我国发酵工业的发展现状和趋势_游玲玉.pdfVIP

我国发酵工业的发展现状和趋势 游玲玉 邹少丰 （江西新瑞丰生化有限公司，江西新干 331307） ［摘 要］发酵工业是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的一门传统工业。至今，我国 已形成了一个品种繁多，门类较齐全，具有相当规模的独立工业体系，在国民经济中占有重要地位，其产品应用覆盖医药、卫生、轻工、化 工、农业、能源、环保等诸多行业。 ［关键词］我国；发酵工业；现状；趋势 很早以前，人们就利用发酵技术来生产产品，直到近代才发现发 加。可以预见，在十二五期间，生物发酵行业还将有一个快速发展的过 酵是由微生物引起的。发酵工业自20 世纪60 年代以来迅猛发展，所 程，表现在产品种类的丰富，以及产量的增加。根据预测，发酵产品将 涵盖的产品也从原来的抗生素、食品等几个方面渗透到人民生活的各方 在以下几个方面会有较大发展。 面如医药、保健、农业、环境、能源、材料等。发酵工业是一种以高科 1）味精产量增速较快。这几年味精行业的增长速度一直较快，按 技含量为特征的新型工业，近年来特别是20 世纪90 年代以来，行业 2001 年国家统计局统计量为91 万吨，目前又有一些新建的较大规模 的迅速发展已经使其在食品工业中占有重要地位。发酵工业的迅速发展 的企业开始投产，生产能力大幅增加，预计五年内的产量在150 万吨 不仅带动了相关行业的发展，而且对节约粮食、增加食品花色品种、提 左右。 高产品质量及改善环境等，发挥了重要作用。 2）淀粉糖行业会有更大发展。2001 年淀粉糖的产量约为150 万 1 我国发酵发展的历史 吨，今年的生产能力早已在200 万吨以上，关键是如何进一步拓展应 我国传统发酵历史悠久，在 《黄帝内经素向》、 《汤液醪醴论》里， 用领域问题，目前有希望的是在饮料行业和啤酒行业的应用，在其他食 已有酿酒的记载。白酒的起源，当在元朝以前，尚待考证。酱油的酿 品中的应用也在逐渐扩大。如果正常发展的话，未来几年保持在300 造，当始自周朝。在汉武帝时代开始有了葡萄酒，距今已有两千多年的 万吨的生产量应该是合理的。 历史。 3）以L－乳酸为代表的其他发酵制品的规模化生产。随着世界各 然而数千年来由于科学技术进步缓慢，各种微生物工业也未能充 国对环境的日益关注，生产和制造环保无公害材料成为全球性的发展趋 分发展。由于历史的原因，我国直到20 世纪中期才建立了一系列新的 势，以L－乳酸为例，美国嘉吉一道聚合物公司1997 年建成了年产 微生物工业。改革开放促进了社会经济和科学技术的迅速发展，发酵工 4000 吨的中试装置，2000 年扩至8000 吨，2001 年更是在此基础上 业这门新兴产业得到了重视，自 “六五计划 “开始，在中央和地方的科 新建了年产13 万吨的聚乳酸装置。同时在我国也有几家小规模的公司 技发展计划中占了一定份额，经过几个五年计划的科技攻关，产、学、 开始尝试生产，随着生产技术和市场的日趋成熟，生产成本将进一步降 研的技术力量紧密结合，获得了一批重大科研成果，不仅使原有的传统 低，L－乳酸将会有更大的发展空间，规模也会形成。 工艺得到技术改造，还发展了一批具有现代生物技术特征的新产品，使 4）酶制剂领域将快速发展。酶制剂是生物技术工程化的重要组 发酵工业进入了一个新的发展阶段。 成，近年来，我国酶制剂工业发展很快，酶制剂品种也越来越多，但与 2 我国发酵工业的现状 国外相比还有一定的差距，虽然在产量上已达30 多万吨，但大部分为 从相关信息可以看出，我国在生物发酵行业经过一段时间的发展， 酿酒、淀粉糖、发酵制品的淀粉糖化服务的品种，其它工业用的酶制剂 积累了相当丰富的经验，特别是在21