技术应用型本科食品科学与工程专业教学改革的探索_李祖明.pdfVIP

一家之言 技术应用型本科食品科学 与工程专业教学改革的探索 李祖明 荣瑞芬 高丽萍 文镜 闫文杰 （北京联合大学应用文理学院 北京 100191） 摘　要：对技术应用型本科食品科学与工程专业进行教学改革探索，突出食品营养和技术应用，确定人才 培养应具备的知识、能力和素质要求，构建课程体系，提高学生的综合素质，提升学生的竞争力。 关键词：技术应用型大学 食品科学与工程 教学改革与探索 目前，全国开设有食品科学与工程专业本科的 科的相关知识为一体，边缘性和综合应用性极强的交 高校达到两百余所，分布在综合性大学、工农医科 叉学科，一个实践性很强的应用型专业。随着食品行 类，师范类与民族类等院校中[1] 。在这些众多的高校 业的发展，食品工业对人才的需求量越来越大，对人 中，一些老牌学校的课程设置和专业培养方案较完 才质量的要求越来越高。食品类高校肩负着培养食品 善，但大多数学校由于开设时间晚、基础薄弱、没 行业高级应用型人才的重任。因此，食品科学与工程 有自己的特色和优势，仍然存在很多问题，主要集 专业的人才培养必须面向未来，服务经济建设，培养 中在课程设置和培养方案上[2] 。随着我国高等教育由 我国经济建设所需要的技术应用型人才。 精英教育向大众化阶段的跨越，客观上也要求高等 进入21世纪以来，食品科技更新加快，消费市 教育的人才培养在培养目标、课程体系以及教学内 场需求更高，这种日益发展的市场经济对食品科学 容等方面进行重大变革[3]。 与工程专业学生实践能力和创新能力培养的要求更 一、面向未来，突出食品营养 为迫切[4] 。新形势下人才需求的类型发生了变化， 随着人们对营养健康的关注，食品营养人才的 很多培养食品类专业人才的院校还存在着培养目标 需求日益增长，很多领域都将面临该类人才急缺的 定位与社会需求脱节，课程设置与就业、创业的适 局面。要切实改善居民的营养状况，提高国力就必 岗能力错位等通病，造成食品专业毕业生就业对口 须要建立一支稳定、高素质的食品营养学科领域的 率不是很高，就业质量较低，从而影响了食品专业 队伍，食品营养学科领域的人才应该遍及社区、中 人才培养事业的发展。因此，研究新形势下食品专 小学、托幼机构、大专院校、大型企事业单位及机 业的教学改革，对更好地服务国家建设及地方经济 关食堂、食品生产、销售企业、各级饭店，食品物 具有重要的现实意义[5] 。作为本科层次不同于职业 流等各个相关机关、部门、企业。在今后几年中， 教育，在基本知识、基本理论方面要有一定的宽度 食品营养学领域的职业将成为炙手可热的职业，具 和深度，要有较开阔的视野和较强的创新意识和能 有极大的人才市场的潜力[6-7]。 力。因此，培养技术应用型人才的目标应当是具有 二、服务经济建设，彰显应用为本 较扎实的基础知识和基本理论、很强的实践动手能 食品科学与工程专业是一个集理、工、农等学 力、一定的创新技能、了解和掌握与专业相关的现 农产品加工业 49 一家之言 代新技术、视野开阔、具有一定的国际理解力和适 原理、应用营养学、应用营养学实验、功能食品原