马齿苋饮料的研制.pdfVIP

试验报告与理论研究 马齿苋属马齿苋科的一年肉质草本植物，属 代人们崇尚营养、天然的消费趋势。马齿苋提取 于可药可食的野菜，在我困各地都有分布，多生 液可抑制多种病原细菌和真菌嘲，可制成一种具有 长于田野、路旁和荒地，多在夏、秋两季采收。 抗菌消炎。解毒清热等多种药用功效的饮料，这 马齿苋营养丰富，它含有丰富的m一3不饱和 也是本产品的另一特点。 脂肪酸【-吸人体所需的18种氨基酸、多种微量元素 及维生素，素有“天然抗生素”、“蔬菜之王”之美 1材料与方法 称阁。经南京医科大学SI!生检测中心测得每克干马 1．1原辅材料 齿苋含钠3．2mg、钾20．6mg、钙1．7mg、镁 _mS齿苋：本校园内采集；蛋白糖、柠檬酸、 11．4mg、铜20．9mg、锌8．4mg、铁113．51．‘g、锰 维生素C均为市售食品级，符合国标规定；果胶 45．5斗g、磷1．6mgl3】，还含有去甲蕈肾卜腺素、多巴 酶：美国Sinma公司生产。 明生物碱、黄酮、总醌和葸醌苷高度活性物质。 1．2设备 体外实验表明，马齿苋的有效成份具有抗菌作用， 101A-2ET电热鼓风干燥箱：上海实验仪器r- 特别是对个别痢疾杆菌有抑制和杀灭作用；对百 有限公司、xP—115洗瓶机、GP-6灌装封口机： 日咳、伤寒、肺结核也有较好的治疗效果，jvpx,-t 青岛广诚包装机械有限公司、LPY2．5／450过滤机、 某些致病真菌也有不同程度的抑制作用【4】。药理和 临床研究表明，马齿苋提取液具有明显的抗癌抗 设备有限公司。 衰老、治疗糖尿病、降血脂、预防冠一tL,病、高血 1．3 -t-艺流程及操作要点 压、肥胖症、抑制肿瘤细胞生长及延长细胞寿命 1．3．1 工艺流程 的作用【5J。 我国很早以前就有食用马齿苋的习惯。现在， 马齿苋—◆精选、清洗—◆干燥—◆切段—◆浸提—◆澄清—◆过 民间也常用马齿苋作凉拌菜、熬粥等。但尚未有 滤—◆调配—◆灭菌—◆灌装—◆封盖—◆杀菌—◆冷却—成品—◆ 大规模生产马齿苋饮料的相关报道。野外生长的 贴标检验 马齿苋，大多无人采收。而它们无化肥、农药及 1．3．2操作要点 城市三废的污染，属于天然、无公害的绿色食品。 1．3．2．1精选、清洗 因此。马齿苋的深)Jn工，无论对开发野生植物， 选取子叶新鲜，饱满的野生马齿苋．剔除枯 还是提高马齿苋的商品价值都有-I-分莺要的意义。 叶及杂质．洗去泥沙。 本试验研制的_z-b齿苋饮料，其特点是无糖饮 1．3．2．2干燥 料，这样即保持了原料中各种营养成份和功效成 干燥可以杀死大部分附着于植物表面的微生 份，又对糖尿病患者更为有利，同时也顺应了当 物及虫卵，以防止在后续的工序中原料出现褐变 【收稿日期】2009—1l—19 【作者简介】谷春梅(1976-)，女，讲师，博士，主要研究方向：营养代谢调控。 万方数据万方数据 试验报告与理论研究 和微生物腐败现象，同时，烘干后的干马齿苋