03、碳水化合.pptVIP

* 北京大学医学部 王军波 * 膳食纤维的生理作用 增加饱腹感 调节肠道菌群，促进益生菌生长 促进排便 降血糖、降血脂、预防结肠癌的作用 减少糖、脂吸收 降低胰岛素分泌，减少内源性胆固醇合成 加速肠内有害物质排出速度 * 北京大学医学部 王军波 * 膳食纤维的生理作用 胀气、致泻作用 大量摄入时，发酵产生大量挥发性脂肪酸、CO2和CH4等 降低对其他营养素和食物成分的吸收 吸附 阳离子交换 * 北京大学医学部 王军波 * 六、碳水化合物的摄入量和食物来源 碳水化合物的适宜摄入量为提供总能量的55%～65% 限制纯能量食物如糖的摄入量，成年人蔗糖摄入量以25g/d为限 膳食纤维的摄入量： 25g/d（1800kcal） 30g/d（2400kcal） 35g/d（2800kcal） * 北京大学医学部 王军波 * 碳水化合物主要来源于谷类、根茎类和豆类 动物性食物中，除肝、肌肉外，乳类也含有少量碳水化合物 膳食纤维主要来源于水果、蔬菜、豆类、坚果和各种谷类，其中水果和蔬菜是可溶性纤维的主要来源 * 北京大学医学部 王军波 * 知识点 碳水化合物的分类 寡糖（低聚糖）的组成和生物学作用 改性淀粉和抗性淀粉的概念 碳水化合物的生理功能 血糖生成指数的概念、影响因素和健康效应 膳食纤维的概念、生理作用 碳水化合物的适宜摄入量 * 北京大学医学部 王军波 * 几种碳水化合物的吸收速度 葡萄糖 半乳糖 果糖 甘露醇 木酮糖 阿拉伯糖 100 110 43 19 15 9 * 北京大学医学部 王军波 * 糖酵解： 无氧分解，1分子葡萄糖产生2分子ATP 供氧不足时：缺氧、剧烈运动、重体力劳动 有氧氧化： 1分子葡萄糖产生36～38分子ATP 提供合成脂肪、蛋白质的原料 碳水化合物的代谢： * 北京大学医学部 王军波 * 糖异生 由非碳水化合物转变为葡萄糖或糖原的过程称为糖异生 乳酸 丙酮酸 甘油 丙酸盐 生糖氨基酸 主要在肝脏中进行 * 北京大学医学部 王军波 * 糖异生可保持饥饿时血糖相对稳定 糖异生可促进肌乳酸的充分利用，减轻运动疲劳，提高运动能力 有利于肾脏排H+保Na+，缓解酸中毒 （-NH3+H+?NH4+) * 北京大学医学部 王军波 * 四、血糖生成指数 Glycemic index, GI * 北京大学医学部 王军波 * * 北京大学医学部 王军波 * * 北京大学医学部 王军波 * * 北京大学医学部 王军波 * * 北京大学医学部 王军波 * * 北京大学医学部 王军波 * * 北京大学医学部 王军波 * * 北京大学医学部 王军波 * * 北京大学医学部 王军波 * * 北京大学医学部 王军波 * * 北京大学医学部 王军波 * * 北京大学医学部 王军波 * * 北京大学医学部 王军波 * * 北京大学医学部 王军波 * * 北京大学医学部 王军波 * * 北京大学医学部 王军波 * * 北京大学医学部 王军波 * * 北京大学医学部 王军波 * * 北京大学医学部 王军波 * * 北京大学医学部 王军波 * * 北京大学医学部 王军波 * 影响GI的生理因素 胃排空时间 胃肠道健康状况 * 北京大学医学部 王军波 * GI的健康效应 慢性疾病的防治 长期摄入低GI食物可减少慢性疾病的发病率 糖尿病、高血压、高脂血症、肥胖等 血糖控制 低GI食物有利于控制餐后胰岛素和血糖水平，保持血糖稳定 糖尿病患者 控制体重、血压 控制能量释放 指导运动员饮食（运动前低GI、运动后高GI） 能量保持（儿童） 肠道健康效应 饱腹感——低GI饮食具有高饱腹感 * 北京大学医学部 王军波 * 五、膳食纤维 Dietary fiber * 北京大学医学部 王军波 * 膳食纤维 是不能被人体消化道分泌的消化酶所消化，且不被人体吸收利用的多糖和木质素 非淀粉多糖 非?-葡聚糖的多糖，包括： 纤维素、半纤维素、果胶、粘胶、海藻多糖 抗性淀粉、抗性低聚糖、美拉德反应产物 木质素、角质、软木脂、蜡质等 动物来源的氨基多糖（甲壳素） * 北京大学医学部 王军波 * 膳食纤维的分类 总膳食纤维（T膳食纤维） 可溶性膳食纤维（S膳食纤维） 植物细胞壁内的储存物质和分泌物、部分半纤维素、部分微生物多糖以及合成类多糖 果胶、魔芋多糖、瓜尔胶、阿拉伯胶等 不可溶膳食纤维（I膳食纤维） 木质素、纤维素、半纤维素 抗性淀粉、美拉德反应产物 甲壳素、植物细胞壁的蜡质、角质和不被消化的蛋白 * 北京大学医学部 王军波 * 可溶性纤维既可以溶于水，又可以吸水膨胀，并能被大肠中的微生物酵解，常存在于植物细胞液和细胞间质中 果胶（pectin）：属可溶性纤维，是被甲酯化到一定程