营养菜谱——年夜饭_培训课件.ppt

焖茄子 调料：黄豆酱、生粉、酱油、糖 茄子干锅编出水分，裹面粉，取锅上油煸香洋葱，放茄子，加入料汁（黄豆酱、酱油1/2） 房福利 国家二级公共营养师 国家二级厨师 河北省家政行业协会营养讲师 曾任石家庄世纪大酒店营养顾问、高级烹调师 石家庄市德耀职业培训学校特聘讲师 河北省妇女职业培训学校特聘讲师 五年营养健康指导实战经验 Q Tel苦瓜炒牛肉 主料：苦瓜、牛肉 调料：盐、白糖、料酒、鸡粉、碳酸饮料、鸡蛋、淀粉 做法：苦瓜切片略腌备用，牛肉切片，加盐、蛋清、淀粉、碳酸饮料略腌，取锅上火，热锅冷油牛肉略炒变色，放入苦瓜翻炒至成熟调味，出锅淋香油即可。 特点：本菜品色泽诱人，含丰富的铁和多种矿物质，具有清热去火功效，适合中老年人食用，口感润滑。牛肉：每百克含蛋白质20克左右，并含有丰富的铁 苦瓜的作用： 1、促进饮食、消炎退热：2、防癌抗癌：3、降低血糖： 改良烧茄子 主料：长茄子 辅料：洋葱、 调料：耗油、生抽、老抽、盐、白糖、鸡粉、淀粉 制作方法：茄子改花刀加盐略腌备用，洋葱切丝略炒装盘垫底，取锅上火，放入油将茄子炸出水分，装入垫底的盘中，调红烧汁淋上即可。 特点：色泽诱人、口感香美，其茄子中的营养所经过油炸略有损失但其脂溶性维生素彰显出众，因此整体来说本菜品适合中老人食用并可搭配肉类 茄子的营养价值：每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。 荷塘素炒的做法 藕去皮切薄片 木耳泡发，洗净，撕小朵，黄瓜、红椒、黄椒、洋葱洗净切片，葱、姜、蒜切末 锅中油七成热时，放入葱、姜蒜末炒香 将藕片放入锅中，翻炒，放入木耳翻炒再放入红椒、黄椒、黄瓜快速翻炒，加盐、鸡精调味出锅，洋葱装饰盘边即可 。 特点：清口，含大量B族维生素，有助于化解油腻补充维生素。适合各种人群！其中木耳所含的营养价值值得一提，每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效；近代医学者对黑木耳的药用价值又有了新的发现。 剁椒玉米蒸鱼 主料：鲈鱼 辅料：玉米粒、豆豉、剁椒、腊肉、香菇、醪糟、姜、蒜、生粉 做法： 1、剁椒切碎炒香备用，鲈鱼宰杀洗净切段（一厘米）；用盐和糟米腌制 2、将辅料切粒拌匀，加炒好的剁椒和醪糟水，拌好后倒入腌制好的鱼中，上锅蒸开锅八分钟就好，或微波炉四分半钟。 特点：烹饪方法简单，适合各种人群食用，保留营养素比较多，可以少放辣椒。 鲈鱼的营养价值：1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用； 2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和生产妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品； 3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。 酿黄瓜 【原料】 嫩黄瓜750克(选择直条的和一般粗细的)，墨鱼 【做法】 1.将黄瓜洗净，切成4.5厘米长的段，用铝勺把挖去瓜心；在挖去瓜心的部位拌上干淀粉面。墨鱼洗净，斩成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、料酒10克、精盐1克，葱末、姜末，搅拌均匀上劲。 　　2.将拌好的肉茸酿入黄瓜内，底面抹平抹光，上面稍突起，逐个酿好待用。 　　3. 将酿好的黄瓜放入蒸锅蒸熟，蒸熟的汤汁加入香油搅匀，浇在酿黄瓜上即成。 黄瓜的作用： 促进饮食、消炎退热：防癌抗癌：降低血糖： 本菜品选用蒸的做法有效的保留了大多维生素，并且改善了饮食中的单一吃法，是老少皆宜的上品。 番茄猪肝补血汤 主料：鲜猪肝100克、西红柿2个 辅料：香芹、木耳 调料：盐、糖、生抽、鸡酱、香油胡椒粉 本菜主要是含铁量巨高并且容易吸收。 猪肝中含有大量的铁和维生素A 猪肝适合人群：一般人群均可食用 1. 适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用； 2. 患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。 　 鱼香豆腐夹 主料：豆腐、五花肉 辅料：木耳、胡萝卜、青椒、笋片 做法：豆腐切双飞皮，五花肉做陷，将肉馅加入豆腐上锅蒸熟，将辅料炒鱼香味浇入主料即可。