修订后的人才培养方案.doc

定西理工中等专业学校 中餐烹饪专业人才培养模式改革实施方案 撰稿人： 张 华 企业专家：汪克明 校稿人： 冉永红 朱艳艳 审核人： 李 斌 烹饪教研组 二〇一三年九月 目录 一、专业代码：130700………………………………………………………3 二、招生对象与学制…………………………………………………………3 三、专业人才需求分析………………………………………………………3 四、专业定位…………………………………………………………………4 五、人才培养目标与规格……………………………………………………5 六、“校企合作、工学结合、顶岗实习”人才培养模式…………………7 七、课程设置…………………………………………………………………11 八、教学组织与管理…………………………………………………………14 九、教学保障条件……………………………………………………………16 十、专业建设保障措施………………………………………………………20 十一、考核与评价……………………………………………………………21 附表……………………………………………………………………………22 定西理工中等专业学校中餐烹饪专业 工学结合、校企合作、顶岗实习人才培养模式实施方案 一、专业代码：130700 二、招生对象与学制：本专业招生对象为初中毕业生或具有同等学力者，学制3年。 三、专业人才需求分析 （一）产业背景 随着我国市场经济结构的不断调整，第三产业特别是现代服务业在国民经济中所占的比重越来越大，随着全面小康社会的目标迈进，经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快，社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，餐饮业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求进一步增强，餐饮业发展优势愈加凸显，我国餐饮业发展前景更加广阔。近年来，定西市委、市政府立足地方实际，坚持兴农强工、做大城镇、扩充总量、提升水平的总体要求，突出产业调整、推进城镇化进程、加大招商引资力度，着力转变经济发展方式，努力调整经济结构。目前，瞄准2020年与全国同步实现建设小康社会的目标，抢抓新一轮扶贫开发战略的实施、中央支持甘肃发展政策以及《甘肃省支持定西经济社会发展意见》的良好机遇，主动适应当地经济发展和东南沿海及中东部地区产业梯度转移的需要，着眼于全省发展大局,依托兰渝铁路、引洮工程、天定高速公路等基础设施,主动融入兰白核心经济区和关中-天水经济区。提出了“发展特色优势产业、推进工业强市战略、加快特色城镇化建设”等一系列举措，在现有三次产业28:28:44的基础上，按照构建以现代农业为基础、新型工业为主导的产业格局，一是极力发展地方优势特色产业，通过打造“中国薯都”和“中国药都”，加大扶持马铃薯、中药材等种植产业、加工业支持力度，努力延伸产业链发展。二是极力推进工业强市战略，努力扩充工业总量。全力实施“工业发展十大行动计划”，着力打造具有较强竞争力、带动力和辐射力的定西特色工业体系，支持发展铝锌冶炼、精盐化工、电能开发、装备制造、农产品加工、现代制药、矿产开发、建筑建材等8个产业集群，提升工业整体实力。三是全力发展第三产业，努力增加劳务收入。加快以物流、商贸、餐饮服务业、信息服务为中心的服务业，增加第三产业对全市经济增长的贡献率。 （二）社会需求 自2003年实施西部大开发以来，甘肃省是西部“退耕还林”工程的主要省区，定西市不但是“三西”建设的地区，而且是甘肃省实施“退耕还林”工程的重点市区，十年来通过“退耕还林”工程，大量农民离开土地，使定西市这一农业人口大市剩余农村劳动力急剧向城市转移，加之“发展特色优势产业、推进工业强市战略、加快特色城镇化建设”等一系列经济结构调整举措，使得以“中国薯都”和“中国药都”为中心的商贸流通市场发展迅速，流动人口不断增加、生活节奏不断加快、社会职能不断扩大、公共关系不断发展的社会现实使餐饮市场刚性需求突出。2011年，定西市完成全部工业增加值33.21亿元，同比增长21.7%，增速比上年加快7.7个百分点，对经济增长的贡献率为26.89%，拉动经济增长3.52个百分点。完成第三产业增加值82.25亿元，同比增长13.1%，其中完成餐饮业营业额7.5亿元（安定区为2.25亿元），同比增长35.3%。据调查显示，定西市(包括各县区)酒店餐馆专业技术人才缺口很大，热菜制作师缺1200余名，配菜师缺800余名，面点师缺600余名，食品雕刻师缺300余名，高素质的服务员、高层管理人才更是高薪难求。不论从餐馆数量、从业人员，还是餐饮业营业额都表明烹饪服务业在当地已经成为潜力很大的市场，有广阔的开发前景。 四、专业定位 正确定位中餐烹饪专业培养目标是