宜興式品茗之步驟.PDFVIP

宜興式品茗之步驟 1.賞茶 賞茶的重點在於瞭解茶性 ，對其醱酵、焙火程度做番姑量 ，以做為掌握各項因索的依據 ，即 置茶量的多寡、溫度的高低及時間的控制等。講究品茗氣氛的主人，沖泡前總會先將茶葉置 於乾燥的盤上或茶荷裏，讓賓客好友鑑賞一番，一方面讓大家瞭解此茶的品質，另方面也表 現出主人的誠意，同時也可將此茶的來歷娓娓道來，增添品茗的樂趣。 2.溫壺 用熱水溫壺一方面是要清潔茶具，另方面是要清除每泡過一次或一種茶葉後殘留在壺裏的 那種茶味，免得再泡另一種茶時，茶湯帶著異味及雜味，隱沒了該種茶的風味。此外，壺 身溫熱才可將茶葉色、香、味的本質適宜的表現出來。溫壺後的水倒在茶船中，也可預先 用來溫洗茶杯，然後將這些水倒掉。溫壺後，再聞聞壺中是否仍殘留餘味 ，諸如酸味、霉 味，甚或瓦瓷味(新壺)等，這是由於保養茶具的疏忽，只要妥為保養，即可避免這些雜味的 出現。 3.置茶 以手置茶宜將茶葉輕握於手掌內，再不急不緩的耐心倒入，以免茶葉跳落於外，手指略微向 裏外慢慢輪握是輕易導入的要領。 置茶時，如想要多置些茶時，可將茶葉撥至壺邊四周，用力壓擠，使茶葉些微破碎雖無大礙 ， 但還是儘量保持茶葉的完整較好。溫壺後便可將茶葉置入壺內，雖然置茶量無一定標準，但 仍須視茶葉的性質放適當的份量，過多則茶葉難伸展，太少則勁道不足，約以置入壺的二分 之一至三分之二為宜，這種茶量泡出來的茶可適合一般人的口味。置茶時盡量避免用手抓茶 及五指撮茶，因為茶性乾燥，最易吸收手掌經常帶著的溼氣及雜味，尤其是女性化妝品的香 氣，一經接觸就會隱現於茶中，易使茶葉發霉及變質。若真的喜歡以手置茶，應輕握於掌內， 虎口朝自己，再徐徐由下方耐心的導入。亦要避免手沾到壺口的水及水氣後，再入茶罐中取 茶，令茶葉因沾濕而難以儲存。不過置茶最好還是用茶匙掬茶，且在壺口放個茶漏，讓茶葉 輕易導入，不致散落於壺外。 4.溫潤泡 溫潤泡時不宜高 ，以免茶葉跳出壺外，同時倒入應以溢滿出壺為宜，這樣才可撓出「茶沫」 或利於刮掉。從溫潤泡的顏色，也可做為第一泡時間長短的參考。置完茶後，注入沸水， 並以壺蓋刮去泡沫，隨即將茶湯傾入茶海或茶船、杯中，此稱為「溫潤泡」。溫潤泡的第一 個功用是要沖掉茶葉中的雜質或附於表面上的雜味，使茶葉更加純淨；第二個功用是讓茶 葉先吸收溫熱和濕度，助其抒展，為發揮香氣及滋味作好準備；第三個功用是要去除茶葉 中的菁草味，使茶味更佳。 5.沖泡 茶葉一經溫潤後，茶質即顯而易見，繼而以適溫的熱水沖入壺中，即所謂「沖泡」，第一次 為「第一泡」，第二次為「第二泡」，依此類推。每種茶的沖泡次數都不同，熟茶湯色一般 較濃，不宜泡太久，只需幾秒鐘即應傾壺而出，而生茶通常第一泡要浸約一分至一分半的 時間，沖泡次數亦較熟茶少。 而熱水的溫度須視各種茶性的不同而調整，上選茶約以 100 度高溫沖泡以盡顯其特色及茶 香，而次等茶葉則不宜高溫沖泡，否則苦澀盡出。由於茶葉呈膨鬆狀態，所以沖水時不宜