餐厅服务员中级理论知识参考试卷(国家题库).docVIP

职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员中级理论知识试卷 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。 3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 A、门僮对客人热情招呼 B、电话接线生友善的声音 C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字 D、服务员回答客人问题时多次使用否定语 7. 下列不属于食品的是(　　)。 A、饮料 B、滋补品 C、以治病为目的的药品 D、矿泉水 8. 食品讲究色、香、味、形，符合其(　　)基本条件。 A、无毒无害 B、有营养价值 C、价格适中 D、感官性状良好 9. 食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量(　　)的学科。 A、保护食用者安全 B、制定食品价格 C、保护生产者安全 D、维护产品信誉 10. 灭菌是杀灭(　　)的所有微生物的技术。 A、物体中 B、环境中 C、容器表面 D、食品加工工具表面 11. 为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是(　　)。 A、生产应在不通风的环境中进行 B、保持食品良好的储存环境 C、采取严格的洗刷消毒措施 D、改变细菌繁殖的适宜条件 12. 食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有(　　)。 A、没有人与人之间的直接传染 B、存在人与人之间接触传染 C、存在人与人之间唾液传染 D、像肠道传染病那样连续发病 13. 夏季肉制品出锅后(　　)内不食用必须回锅加热。 A、4小时 B、12小时 C、24小时 D、2小时 14. 食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检(　　)。 A、食品的销售渠道 B、产品的营销策略 C、食品的营养成份 D、食品的卫生状况 15. 餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、(　　)4道工序。 A、热力消毒 B、控干水迹 C、用干净抹布擦拭 D、收入橱柜内 16. 餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾一用一消，台布(　　)。 A、一天一换 B、一餐一换 C、无须更换 D、视情况而定 17. 下列(　　)是服务员个人卫生制度所不允许的。 A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角 18. 下列不属于个人卫生“四勤”要求的是(　　)。 A、勤化妆 B、勤剪指甲 C、勤换衣服被褥 D、勤换洗工作服 19. 《中华人民共和国食品卫生法》于(　　)10月30日公布实施。 A、1985年 B、1990年 C、1995年 D、1998年 20. 行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和(　　)。 A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着 B、握手时力度要大 C、时间应持续3分钟 D、一握即松，时间不能超过2秒钟 21. 下列(　　)不属于礼仪的范畴。 A、见面时行握手礼 B、大桥通车的剪彩 C、新落成的大型建筑揭幕 D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队 22. 下列(　　)做法是礼仪三大要素所不容的。 A、着休闲装参加外交活动 B、敬语待客 C、与人交往面带微笑 D、穿黑色西装参加吊唁活动 23. 礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示