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饭店经营管理职能 1 饭店管理概念 1.1 对管理的理解 1.2饭店管理概念 1.3 饭店经营与管理的关系 2 饭店经营管理要素 3 饭店管理职能 4 饭店管理内容 5 饭店组织结构 5.1 几个基本问题 5.2组织结构设计的原则 1 饭店管理概念 提问： 什么是管理？管理的本质？ 什么是饭店管理？ 1.1对管理的理解 管理就是把复杂的问题简单化 管理就是让下属明白什么是最重要的 管理不谈对错只面对事实，解决问题 管理是管事而不是管人 衡量管理水平的唯一标准是能否让个人目标与组织目标合二为一 管理只对绩效负责 管理是一种分配（责、权、利） “管理就是把理论变为常识” ——陈春花 管理实际上就是人、物、事三者的辩证关系，通俗地讲就是确保人与物结合后能够做出最有效的事来。 “管理者本身的工作绩效依赖于许多人，而他必须对这些人的工作绩效负责。”“管理的主要工作是帮助同事（包括上司与下属）发挥长处并避免用到他们的短处”——彼得·德鲁克 1.2饭店管理概念 饭店管理是饭店管理者在了解市场需求的前提下，通过执行计划、组织、指挥、协调、控制等管理职能，使饭店最大限度地满足消费者需求，从而保证实现经营目标的活动过程。 饭店管理的基础是了解和认识市场 饭店管理的实质是协调内部与外部 饭店管理的任务是完成组织目标 1.3 饭店经营与管理的关系 区别：经营是取得利润的过程；管理是完成计划的过程。 联系：饭店管理水平制约和影响着经营业绩，反过来经营也会促进或制约饭店管理水平的提高。 管理始终为经营服务 管理做什么必须由经营来决定 管理水平不能够超越经营水平 2 饭店经营与管理的要素 思考：决定企业发展的关键因素有哪些？ 提问：影响饭店发展的因素有哪些？ 饭店发展战略（愿景） 饭店职业经理人观念 饭店人才 饭店管理制度 饭店企业文化 人 财 物 时间 信息 提问： 请举出几个饭店时间管理的例子 3 饭店管理职能 提问：管理的五大职能？ 计划、组织、指挥、协调、控制 饭店管理的五大职能 计划 战略计划 管理计划 业务计划 组织（决绝资源配置问题） 人 财 物 时间 信息 指挥（执行力） 饭店决策 部门决策 业务指挥 协调 内部协调 外部协调 控制 成本控制 偏差控制 4 饭店管理内容 4.饭店管理内容 计划管理 回答资源与目标是否匹配的问题 目标是计划管理的基础；资源是计划管理的对象；目标与资源两者匹配的关系是计划管理的结果 流程管理 解决人与事是否匹配的问题 “人人有事做，事事有人做” 组织管理 回答权力与责任是否匹配的问题 战略管理 解决企业核心能力的问题 核心能力3个基本特征：核心能力提供了进入多样化市场的潜能；对最终产品中顾客重视的价值做出贡献；竞争对手难于模仿的能力 文化管理 解决企业持续经营的问题 5 饭店组织结构 提问： 1.什么是饭店组织结构？ 2.什么样的组织结构是高效的结构或是合理的？ 3. 为什么组织结构能发挥作用？ 4. 如果你们班里设15个副班长，你觉得怎样？为什么？ 几个基本问题 组织结构就是让权力和责任相匹配 组织结构是自我约束的关系 组织结构不是地盘 组织结构设计与战略、环境、规模、技术四个要素相关 组织结构设计中要清晰的设计出沟通线、控制线（横向）、责任线和权力线（纵向） 饭店组织中纵向层级以考核点为准；横向以多少个职能部门可以完成资源的专业安全 切忌“拥有权力的人却不需要承担责任，承担责任的人却没有权力 组织结构更要依赖责任而不是权力来设定 提问：组织结构设计的原则有哪些？ 设立原则 指挥统一 控制幅度 分工：纵向分工（职权线）；横向分工（资源线） 部门化 一般企业不同发展阶段的组织结构 创业阶段（直线型） 成长阶段（职能型） 发展阶段（事业部型） 持续发展阶段（董事会制） 作业： 1.比较各组织结构的优劣势 2.请设计一个饭店的组织结构（饭店条件自拟） 饭店组织管理体制 组织体制 饭店部门的框架结构 直线式 直线职能式 事业部式 距阵式 * * 企业发展 战略 管理 观念 人才 制度