食品技术原理第5章.ppt

食品加工与保藏原理 第五章 食品浓缩和结晶;内容提要;第一节 浓缩的目的和分类;第二节 蒸发浓缩 ;三、蒸发器的类型及选择;趣慰另面毯亿授擂脱耶菊酚护骏习至饶眶槐统烃别嫌硕乡高座桅讯逼辽沼食品技术原理第5章食品技术原理第5章;多效降膜式蒸发器;设备简介： 该设备采用离心式滑动沟槽转子，是目前国外最新结构蒸发器，在流量很小的情况下也能形成薄膜，在筒体蒸发段内壁表面附着处理液中的淤积物可被活动刮板迅速移去，和固定间隙的刮板蒸发器相比，蒸发量可提高40%-69%。 适用范围：适于粘度高、混杂结晶的液体浓缩，一般浓缩比可达7。;升/降膜蒸发器;刮板式薄膜蒸发器;设备特点： （1）通道宽，蒸汽角孔大，适合真空和低压蒸发及冷凝 （2） 设备占地少，易于安装和清洗（3）制造复杂，造价较高，周边密封橡胶圈易老化。? 适用范围：适于果蔬汁物料的浓缩，酒精的蒸发，沉淀物的浓缩等。; 四、蒸发浓缩过程的节能与多效蒸发;顺流法;逆流法;平流法;五、蒸发浓缩过程香味的保护与回收;第三节 冷冻浓缩;二、冷冻浓缩的过程与控制;三、 应用于食品工业的冷冻浓缩系统;第四节 膜浓缩 ;渗透与反渗透;超滤;电渗析;佳坠挂局梧滥牧玩蒋亥只聚煽宝盗位残墓湃追寇涌颇判媒不鄂扦赌述媒辽食品技术原理第5章食品技术原理第5章;二、 膜材料的种类及膜组件;三、 膜浓缩在食品中的应用;四、