正山堂.pptVIP

约七十余年前，江氏家族的第二十二代传人江润梅先生与当代茶届泰斗吴觉农先生、张天福先生。开始了亲密无间的合作，着手恢复正山小种，改进茶园，改良技术，为后人留下了复兴正山小种红茶的最坚实的根底。 ?十余年前（1997年），做到了青出于蓝而胜于蓝的江氏家族第二十四代正山传人——江元勋先生在三十几岁时白手起家，承继祖业，独立办厂，在市场极度低迷的情况下坚守着正山小种的传承大业。 2005年江元勋先生受客人的启发，用正山小种茶树芽尖通过不断试验和改进工艺研制出了高品质的红茶，因茶的特色和产生的机缘取名为“金骏眉”。率领团队于传承四百余年的红茶文化与制作技艺基础上，通过创新融合，研发出顶级红茶--金骏眉。 ? 正山堂金骏眉对原料的采摘标准非常 严格，雨天不采，露水未干不采，芽 不丰嫩不采，伤芽、病芽不采，开芽、 空芽、萎芽不采，只以嫩绿茶芽为原料，以确保正山堂金骏眉的优良纯正品质。采摘时间掌控上，强调嫩采、及时采；过早采摘，茶黄素含量低，影响内在品质；过迟采摘，茶叶可溶部分含量少，茶叶粗纤维增加，品质低。只以严格限定产区内的高山茶树芽头为原料，一年一次，只采春芽。一公斤正山堂金骏眉茶叶，需要15万个芽头。 ?正山堂金骏眉采用适度萎凋的方法，萎凋叶含水量需控制在70%左右。萎凋过度，发酵叶的酶活性下降，不利于茶黄素的保存，会使茶叶叶底发黑，汤色失去光泽，品质变差。萎凋不足，成茶味淡，水薄，青涩，外形欠油润，易碎。加温萎 凋需控制在22-25℃的范围类，此温 度下，茶黄素积累高，多酚类物质、 儿茶素保留量多。 新鲜的茶芽萎凋过后即进入三道揉捻工序，初揉时间约 35~40分钟，室内温度控制在22~26摄氏度之间，相对湿度保持在95%左右。第二道解块散热，降低叶温。第三道手工复揉，助于形成理想条索。 正山堂金骏眉的发酵采用的是悬挂式增温加氧发酵，这是形成金骏眉色、香、味品质特征的关键工序。对温度、湿度、氧气、时间与轻重有极高的要求。 干燥是茶青成为顶级红茶的最后一道工序，也是决定金骏眉品质最后一关。正山堂金骏眉采用烘笼，槐炭加热烘焙。这样对老茶师的操作技术要求高， 但烘焙出来的茶叶香气好，质量高。 量高。烘笼内 顶部与底部铺垫的是 以嫩毛竹为原料，经72道工序由人工 制成的连四纸，中间是1~2厘米眉芽。 烘焙分毛火与足火，每次烘焙对时间、 温度、烘焙技术的控制都必须掌控得恰到好处。 正山堂金骏眉，外形 条索紧秀、重实、色 润， 金、黄、黑相 间；汤色金黄，清澈 有金圈；水中带甜、 甜里透香，其水、香、味似果、蜜、花等综合香型；一口入喉，甘甜顿生，滋味鲜活清爽、高山韵显，仿佛使人置身于森林幽谷之中；连泡12次，口感仍然饱满甘甜。 此茶金骏眉冲泡后其汤色金黄，具淡而甜的花香、蜜香、果香，品之甘甜润滑，叶底外形细小而紧秀，故而取名中含有“金”。因新开发的产品只选用产自崇山峻岭中小种茶树的一芽为原料，又期望新作能够如骏马般奔腾发展，故而取名中含有“骏”。茶叶的形状似眉毛，“眉”还具有寿者、长久之意，故而取名中含有“眉”，熟思贯通后便取名“正山堂”金骏眉。 口感：金骏眉比正山小种更绵甜，沁人心脾，金骏眉也十分耐泡，连续冲泡12次后口感 仍然饱满而甘甜。但是制作成本过高，2011出厂价就要在五六千元以上，一般的茶友很难喝得上 选料：正山小种摘取1芽3叶，金骏眉则完全选用芽头，5斤左右的茶