信阳白茶的审评要点.docxVIP

信阳白茶的审评要点信阳白茶属微发酵茶，是我国六大类的一种，主要产于河南省信阳市浉河区西南部浉河、平桥、罗山、光山、新县、商城等地。等地。其品质特征为：成茶满披白毫，汤色清淡，味鲜醇，有毫香。基本加工工艺为萎凋后轻揉捻直接晒干或低温烘干。因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新白茶5种，其中白毫银针分为一、二、三级，白牡丹分为高级白牡丹和一、二、三级，贡眉分为特级贡眉和一、二、三级，新白茶分为特级新白茶和一、二、三级。适制信阳白茶的茶树品种为：福鼎大白茶、信阳群体种、白毫早、福云6号、碧香早、乌牛早、平阳特早、信阳10号茶中的一种或几种。1、信阳白茶外形的审评（1）白毫银针??? 以福鼎大白茶为原料生产的白毫银针称为信阳白毫银针（以信阳浉河产区为代表）。信阳白毫银针茶外形品质以毫心肥壮、银白闪亮为上，以芽瘦小而短、色灰为次。（2）白牡丹白牡丹以适制白茶茶树品种的一芽二叶初展鲜叶为原料加工而成。白牡丹外形品质以叶张肥嫩、叶态伸展、毫心肥壮、色泽灰绿、毫色银白为上，以叶张瘦薄、色灰为次。（3）贡眉和寿眉以福鼎大白茶、信阳群体种、白毫早、福云6号、碧香早、乌牛早、平阳特早、信阳10号茶鲜叶为原料，经传统工艺加工而成。优质贡眉和寿眉叶张肥嫩、夹带毫茶。（4）新白茶??? 采用福鼎大白茶、信阳群体种、白毫早、福云6号、碧香早、乌牛早、平阳特早、信阳10号茶鲜叶为原料制作而成。新白茶外形品质以条索粗松带卷、色泽褐绿为上，无芽、色泽棕褐为次。2、信阳白茶的内质审评主要审评茶汤的色泽、香气、滋味和叶底。审评方法为：将3g茶叶用150ml沸水冲泡，浸泡5min后对各审评项目进行审评。（1）汤色汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。（2）香气香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为好。（3）滋味信阳白茶滋味以鲜美、醇爽、清甜为上，粗涩淡薄为差。（4）叶底信阳白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次；色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。