普洱茶中氨基酸与贮期、级别及品质关系的研究.pdfVIP

西南农业学报 2012年25卷4期 1222 SouthwestChina of Sciences V01．25No．4 Journal Agricultural 文章编号：1001—4829(2012)04—1222—05 普洱茶中氨基酸与贮期、级别及品质关系的研究 王茹芸1，李亚莉2，周红杰2+ (1．昆明市濒危动植物收容拯救中心，云南昆明650224；2．云南农业大学普洱茶学院，云南昆明650201) 摘要：以不同储藏时期、不同级别的普洱茶为材料，对氨基酸总量及组分含量进行理化分析。结果表明，普洱茶贮藏过程中随着 贮藏时间的加长，普洱茶中游离氨基酸总量明显降低，其中丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、组氨酸已基本消减，仅检出 精氨酸、脯氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、缬氨酸、胱氨酸，其含量变化无明显规律性；从7个级别标准样中检出15种氨基酸，未 检出苏氨酸、组氨酸、色氨酸，其中氨基酸含量最高的组分是精氨酸，其次是天冬氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、谷氨酸。茶氨酸 在普洱茶中的含量与其它茶类不同，其含量仅占普洱茶中游离氨基酸总量的30％左右。与其它茶类中氨基酸含量相比，普洱茶 具有氨基酸种类齐全，营养配比全面、均衡的特点，在保健方面有特殊的意义。 关键词：普洱茶；贮藏；氨基酸；品质 中图分类号：S571．1 文献标识码：A AminoAcidand on between StudyRelationship Storage ofPu·erhTea Period，Grade，Quality WANG Ru．yunl，LIYa～Ii，ZHOU Hong-jie2‘ andPlantAsylum (1．KunmingEndangeredAnimalSaveCenter，YunnanKunmin9650224，China；2．College cultural 650201，China) University，YunnanKunming contentofaminoacidand ofPu-erhteafromdifferentare鹊．different and Abstract：The its’components processingstagesstoragepeaed with resultsshowed totalmountoffreeaminoacidsinPu-erhteawaftde- that(i)the w舶analmdHydratedNinhydrin-colorimetry．The creased withthe andhistidinewere signiflcanflystorageprocess．Scfine，glycine，alanlne，isoleucine，anunonia-acidbasicallyabated，only