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保鲜研究 保鲜与加工
贮藏温度对马蹄笋采后生理及品质的影响
夏海涛，王月英+，李效文，金 川
(浙江省亚热带作物研究所，浙江温州 325005)
摘要：研究了常温和4oC低温贮藏条件对马蹄笋采后生理及感官品质的影响。结果表明：常温(25℃)
贮藏条件下。马蹄笋的PAL和POD活性均高于4oC贮藏，且在贮藏前期酶的活性上升幅度较大：常温
和4℃贮藏的马蹄笋蛋白质含量在贮藏2d后。出现大幅度降低，常温贮藏的降低幅度大于低温贮藏：
两种温度贮藏条件下。马蹄笋感官品质的差异都在贮藏3d后达到了极显著水平：低温贮藏的平均可
木质素的合成．对马蹄笋的保鲜有一定效果。但仅采用低温措施仍达不到较理想的保鲜效果和较长的
保鲜时间．还需要研究配合其他的保鲜方法。
关键词：贮藏温度；马蹄笋；采后生理；感官品质
EffectsofDifferent onPostharvestand
StorageTemperatures Physiology
of OldhamiBambooShoots
QualityDendrocalamopsis
XIA Chuan
Hai-tao，WANG Xiao-wen，JIN
Yue-ying‘，LI
Instituteof 325005，China)
(Zhejiang SubtropicalCrops，Wenzhou
of 4℃low
Abstract：Effectstheroom and on and
temperaturestorage temperaturestoragepostharvestphysiologysensory
of oldhamibambooshootswerestudied．Theresultsshow andPOD attheroom
qualitydendrocalamopsis that,PAL activity
were thanat4℃low hada increase
temperature(25oC)storagehigher temperaturestorage，andenzyme greater
activity
intheearlier contentattheroom or4cClow for2
storage．Protein temperaturestorage temperaturestoragedays．
occurred rateattheroom were thanat4oClow
significantdegradation，anddegradation temperaturestoragegreater
two differenceof reachedthemost
conditions，the
temperaturestorage．Undertemperaturestorage sensoryquahty
levelafter3
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