冷冻干燥法加工蓝莓汁固体饮料的研究.pdfVIP

下载本文档

4
0
约9.07千字
约 3页
2017-06-13 发布于山东
举报
版权申诉

冷冻干燥法加工蓝莓汁固体饮料的研究.pdf

1、本文档共3页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

加工研究保鲜与加工冷冻干燥法加工蓝莓汁固体饮料的研究曹雪丹1，赵凯1，李芬芳2 摘要：以速冻蓝莓果实为原料，探讨饮料配方及干燥助剂对产品感官品质的影响，对比不同保存状态(固体、液体)下蓝莓汁饮料花色苷含量的变化规律，进行冷冻干燥法加工蓝莓汁固体饮料的工艺研究。结果表明，在蓝莓原汁中加入5％蔗糖、1．5％柠檬酸、15％麦芽糊精、0．7％CMC所制得的蓝莓汁固体饮料不仅风味独特，口感酸甜。而且较好地保存了花色苷等营养成分，使其天然保健功能和果汁饮料风味达到和谐统一。关键词：蓝莓；冷冻干燥；固体饮料 Researchon of Solid Juice ProcessingTechnologyBlueberry Beverage byFreeze-Drying CAO Xue-danl，ZHAOKail，LI Fen-fan92 CitrusResearch 31 Lanbao Institute，Taizhou (1．Zhejiang 8020，China；2．ZhejiangMagic Agricultural TechnologyCo．，Ltd，Linhai317000，China) frozen fruitasraw of solid was Abstract：With blueberry material，freeze-dryingtechnologyblueberryjuice beverage of aidson were of theeffectsformulaand researched，and drying sensoryqualityinvestigated．Inaddition，thechanges contentintwodifferent and shelflife．The anthocyanins blueberryjuicesbeverage(solidliquid)werecomparedduring resultshowedthatthebestformulaof was and0．7％CMC． 5％sucrose，1．5％citricacid，15％maltodextrin beverage has sourand thenatural This flavor，tastes nutrients better，and beverage sweet，preservesuch嬲anthocyanins peculiar healthfunctionandSavourof harmoniousand get beverage unify． Keywords：blueberry；freeze-d