甜瓜贮藏保鲜技术研究进展.pdfVIP

专题论述 保鲜与加工 甜瓜贮藏保鲜技术研究进展 张润光，王良艳，黄丽婉 (陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安，710062) 摘要：概述了甜瓜保鲜技术的研究现状及贮藏方法．提出了甜瓜贮藏保鲜技术研究与应用中存在的 问题及解决措施，旨在为甜瓜采后的贮藏生产提供适宜的保鲜技术方法。 关键词：甜瓜；贮藏技术；研究进展 Research on ofMuskmelon ProgressStorageTechnology ZHANG Li-wan Run-guang，WANGLiang-yan，HUANG ofFood andNutritional Normal Science，Shaanxi 710062，China) (CollegeEngineering University，Xi’an Abstract：Thissummarizedresearchstatuson ofmuskmelon．The inthe technology paper storage problemsexistinig researchand of ofmuskmelonwere forwardto suitable applicationstoragetechnology put provide preservation ofmuskmelon． technology Keywords：muskmelon；storagetechnology；researchprogress 中图分类号：TS205 文献标识码：A melon 甜瓜(CucumisL)为葫芦科黄瓜属水果，在 中以堆藏和窖藏最具代表性，一般不需要特殊的建筑 我国栽培历史悠久，栽培面积和产量居世界前列。甜 材料和设备，结构简单，费用低廉，具有利用当地气候 瓜营养丰富、汁多味甜、清爽芳香，风味独特，备受广 条件、因地制宜的特点。由于这类贮藏方式主要依靠 大消费者青睐。但由于甜瓜采收期集中，且正值高温 自然冷源的调节作用来达到贮藏保鲜的目的，故存在 季节，加上果实糖度较高，水分含量较大，生理代谢旺 贮藏温度不稳定、波动范围大等问题，在使用上受到 盛，采后若处理不当，在贮运过程中易受外界病菌侵 很大限制，但它仍然是目前我国农村普遍采用的贮藏 染而发生腐烂变质，造成大量的经济损失。因此，近年 方式【”。 来，有关甜瓜贮藏保鲜技术的研究日益增多。笔者就 1．1 室内贮藏 这方面的研究报道加以综述，旨在为提高甜瓜采后品 选用阴凉、通风、无人居住的空闲房屋，室内清扫 质、增加商品价值提供适宜的保鲜方法和技术参数。 干净，清除各种不必要的杂物，地面与墙壁应喷药消 毒。地面铺一层麦秸、高粱秸或玉米秸，再均匀地摆放 1简易贮藏保鲜技术 散装甜瓜，以2—3层为宜，房中留出1m左右宽的过 简易贮藏是为调节甜瓜供应期所采用的一类较 道。白天气温较高时，应关闭门窗，尽量减少人员出 小规模的贮藏方式，它不能人为地控制贮温，而是根 入，夜间气温降低后，打开门窗通风降温。室内保持温 据外界环境温度的变化来调节或维持一定的贮藏温