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保鲜研究 保鲜与加工
不同贮藏条件对青花菜品质的影响
杨佩，侯 军，石 英‘
(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083)
摘要：研究了不同温湿度及光照条件对青花菜采后贮藏品质的影响。结果表明．在三种温湿度组合
处理中，以15℃温度、75％相对湿度的条件可有效减少青花菜的失重，保持花茎的硬度和还原型抗坏
血酸含量，延长贮藏期；室温(20+2oC)光照条件有利于减少青花菜的失重和可溶性固形物含量的下降
速率，但不利于硬度及还原型抗坏血酸的保持。
关键词：青花菜；温度；相对湿度；光照；品质；贮藏
Effectsof on
Conditionsthe ofBroccolis
Storage Quality
YANG
Pei，HOUJun，SHIYing’
ofFoodScienceNutritional 100083，China)
．(College Engineering，ChinaAgricultural
University，Beijing
ofsuchconditionsas and on ofbroccoliwere
Abstract：Effects temperature，relativehumiditylightstoragequality
studied．Theresultsshowed thethreecombinationsof andrelative
that，in andL—
temperature humidity，theweight
be
ascorbicacidofbroccoliandhardnessofstemcouldmaintainedtheconditionof15℃and75％relative
by
the the solublesolids and
conditions(at of20_+2℃)，the
humidity．Underlighting temperature
the ofbroccoliweredecreased L—ascorbicacidandhardnessdecreased
more underthe
weight slowly．But quickly
‘
conditions． ‘
lighting
Keywords：broccoli；temperature；relativehumidity；light；quality；storage
中图分类号：TS205 文献标识码：A 文章编号：1009—6221(2011)02—0012—05
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