乳链菌肽的发酵及分离纯化工艺研究进展.pdfVIP

专题论述 保鲜与加工 乳链茵肽的发酵及分离纯化工艺研究进展 马赛箭．安超 (陕西省微生物研究所，陕西西安710043) ^ 摘要：乳链茵P．(Nisin)是由乳酸乳球菌代谢产生的细菌素．是一种天然、安全的生物防腐剂，被广泛 应用于食品工业中。本文论述了近年来国内外乳链菌肽发酵及分离纯化工艺的技术概况，并对生产过 程中存在的问题进行了分析。 关键词：乳链菌肽；发酵；分离纯化；研究进展 and ofNisin Research ofFermentationPurification Progress Technique MA Chao Sai-jian，AN 71 (Shaanxi Institute，Xi’all0043，China) Microbiology isabacterioein Lactococcuslactisand usedasasafeandnatural Abstract：Nisin producedby widely the offermentationand ofNisininthe inthefood overviewed industry．This presentdevelopment purification paper the andsolutionsinthe were word，and process problems production analyzed． process Keywords：Nisin；fermentation；purification；research 中图分类号：TS255．36文献标识码：A 文章编号：1009—6221(2011)02—0045—04 乳链菌肽(Nisin)亦称乳酸链球菌素，是由乳酸种选育方面取得了显著进展，主要生产企业的发酵平 000 乳球菌乳酸亚种(L嬲￡ococc嬲／act／s 均效价已达到8 IU／mL。在发酵和分离纯化工艺 subsp．Lactis)中的 某些菌株产生的一种肽类细菌素。它对许多革兰氏阳 研究方面，尽管文献报道不少，但较国际先进水平还 性菌，如葡萄球菌、链球菌、微球菌、分歧杆菌、利斯特 有一定差距。本文综述了Nisin发酵和分离纯化工艺 氏菌和乳杆菌等都有强烈的抑制作用。此外，由于 的研究进展，并提出了微生物发酵生产Nisin过程中 Nisin对某些蛋白酶特别敏感，在消化道中很快被Ot一亟待解决的问题和措施。 胰凝乳蛋白酶分解，因此对人体没有明显的毒害作 1乳链菌肽的发酵 用。目前，Nisin已被50多个国家批准作为一种无毒 的天然防腐剂，广泛应用于肉类、牛奶、干酪、蔬菜等 在发酵过程中，除Nisin产生菌本身的性能差异 食品的防腐处理。随着研究的深入，其应用领域也在 外，其培养基成分、发酵条件、发酵类型等诸多