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新型花粉护肝营养保健饮料研究 潘建国1，郑尧隆2，张琳1，李立群2 (1广州市宝生园有限公司，广东广州510100 2广州市蜂产品研究所，广东广州510403) 摘要 以蜂花粉和传统中药为原料，研制一种营养全面、均衡、有护肝作用的新型营养保健 饮料。提出了花粉保健饮料的生产工艺，分析了花粉生产过程中影响其品质的重要因素，提 出了相应的解决办法。此新型营养保健饮料富含黄酮类化合物、10一羟基一a一癸烯酸、皂甙 和多糖等物质，经常饮用能提高机体免疫能力，有效预防酒精性肝损伤和化学性肝损伤，有 广泛的利用前景。 关键词花粉；。人参；枸杞：工艺要点；质量指标；应用前景 前言 花粉是有花植物雄性器官中所含有的繁衍后代的生殖细胞，亦称植物的“精子。通 过蜜蜂从植物的花蕊中采集而来的花粉，被称为蜂花粉。蜂花粉是蜜蜂用唾液和花蜜把采 集来的花粉粘和形成的颗粒，因此，蜂花粉比单一花粉更有营养价值蜂花粉是蜂的主要产 品之一。尤其是蜂花粉中含有丰富的多糖、维生素C、黄酮类化合物、蛋白质、氨基酸÷ 酶和核酸等营养物质，这些物质对肝脏有很好的保护作用，能使损伤的肝细胞再生，提高 细胞免疫和体液免疫功能，并增强肝细胞解毒能力。许多试验证明，花粉对肝细胞有良好 的保护作用，对肝细胞的线粒体和内质网的损伤有一定修复作用。国内肖家城等人在1989 年的研究观察发现，党参花粉对小鼠肝损伤有明显的抑制和保护作用，它不但可以明显的 减轻一般肝细胞的损伤，同时能明显地减少肝脂变，阻止肝纤维化。用花粉配制成的饮料 营养极为丰富，它几乎包含了人体全部所需营养物质，并能起一定的护肝作用，是一种全 能型营养食品‘¨。 人参属五加科，多年生草本植物，它是保健功能饮料的常用原料。人参含有多种皂苷、 ’人参醇、人参酸，多种氨基酸、糖类、维生素类、植物甾醇和挥发油等。据中外专家研究 证实，人参中起治疗作用的主要成分是人参皂苷。大量研究证明，适量的人参皂甙能提高 肝脏的解毒能力，保护肝脏；人参皂甙能显著地促进肝细胞脂质的合成，加速肝及脂肪组 织中脂质合成代谢的速率，使肝中无脂质堆积，促使脂肪组织中脂肪酸的释放。 枸杞别名枸杞子、地骨皮，属茄科、枸杞属。其特点为粒大饱满、色泽红润、皮薄肉 ．厚、籽少味甜、营养极为丰富，经鉴定富含人体所必需的多种氨基酸、维生素、铁、磷、 钙等营养成份和矿物质，能增加人体免疫力等功效，是公认的跨世纪纯天然高级营养滋补 品。枸杞中含丰富的活性多糖，活性多糖对化学性肝损伤有不同程度的保肝解毒作用。肝 细胞中细胞色素P一450对体内各种活性物质的合成、活化、灭活以及外源性亲脂物质的 生物转化有重要作用。枸杞对脂肪肝有防治作用，对肝细胞再生有促进作用。枸杞叶中的 叶绿素也有助于肝脏的解毒作用： 1、原辅料及设备【2J 1．1主要设备 ， 粉碎机、胶体磨、高压均质机、超高温瞬时灭菌机、离心机、自动灌装机、压盖机等。 1．2实验材料 蜂花粉：7宝生园牌破壁蜂花粉(5009／袋) 人参：市售优质品 143 枸杞：市售优质品 白糖：市售优质白糖 稳定剂：符合GB276086标准。 2、产品的最佳配方【2’3’4’5】 人参汁10％，枸杞汁15％，花粉乳液25％，糖8％，乳化剂0．09％。 复合稳定剂：黄原胶0．01％、明胶0．05％，水至100％。 3、工艺流程及操作要点巧1 3．1工艺流程 花粉预检一提取一离心一过滤 人参一清洗一切片一加水浸提一过滤 调配一适度浓缩一 构杞一清洗一破碎一预煮一过滤 一添加稳定剂、乳化剂、糖一胶磨一均质乳化一灭菌一无菌灌装一成品 3．2操作要点晓·3·51 3．2．1花粉预检 水分测定：水分5％：生物活力：用过氧化物酶法测定花粉生物活性；