益生菌制品的国际市场情况及新技术发展动态.pdfVIP

D a。r J n d。st r y y厂乳品加-r-l 益生茵制品的国际市场情况及新技术发展动态 赵景阳 汤琳琳养乐多(中国)投资有限公司上海200120 摘要：时当前益生茵制品在国内、国际市场情况中存在的问题，毗殪新产品的发展方向作了论逮。 关键词：益生茵；肠内茵丛；健肠长寿；预防医学 益生菌是通过改善、平衡宿主的肠内菌丛．对 者居多．正是因为他们每天饮用发酵酸奶．理由是 宿主能起到有益作用的活性微生物。2001年世界卫发酵乳制品中的乳酸菌能改善肠道微生物平衡，降 生组织也对益生菌作了如下定义：通过摄取适当的 低产毒微生物的活性。但后来经科学家证明，保加 量、对食用者的身体健康能发挥有效作用的活菌。 利亚菌并不能以存活状态到达肠道．这也是梅契尼 只有对宿主能发挥显著有效作用、能够确保安全性、 科夫逐渐被学术界忘却的原因。直至1930年日本京 存活在食品中能保持有效的菌数。耐受胃液和胆汁． 都帝国大学微生物教研室的代田稔博士(1899～ 能活着到达肠内、在肠内增殖，廉价且容易处理的 1982)。经过长期研究．成功地分离出来自人体肠道 菌群才可以称为益生菌。 的乳酸杆菌，并经过强化培养。使之能活着到达肠 我国的益生菌发酵乳制品市场刚刚起步。随着 内．并将之命名为Lactobacilluscase／strainShirota 我国消费者饮食习惯已经从精细转变为健康绿色， (LcS)，这就是后来被称为养乐多菌的乳酸杆菌代 代表着健康的益生菌制品将会全面占领市场。在日 田株。同时提出了“预防嚏学、健肠长寿”的理论。 本。益生菌市场已经走向成熟，新技术不断发展， 为益生菌之应用奠定了基础(图1)。 新产品也不断涌向市场，迎合消费者的口味和理念。 借鉴Et本益生菌发酵乳制品市场，制定相应的法规， 与国际接轨，还需要学会、协会、企业和有关部门 的共同努力。 成为益生菌必需符合下述7个条件：即①能够 耐受胃液、胆汁、以存活状态到达肠内；②能够在 肠内繁殖：③被科学试验证明能够改善肠内菌群； ④确保安全性；⑥原来就属于肠道菌群的一种；⑥ 存活在食品中并能保持有效菌数；⑦价廉且容易处 理。其产品一般可以改善微生物与酶的平衡或刺激 特异性与非特异性免疫．从而改善肠道菌群构成， 抑制有害菌及有害物质，调节免疫力，降低胆固醇 等．因此．益生菌产品的前景和开发应用是食品、 图1益生面健康法的基础 医学界的新领域，对人体健康长寿有举足轻重的作 用。 2．益生苗乳制品与功能型食品 1，益生菌健康法的基础 囝2为2000／2001年度欧美及日本益生菌乳制 最早发现乳酸菌有益性的是诺贝尔奖获得者俄 品的市场占有情况。 如图2所示．2000／2001年度日本的益生菌乳制 国科学家伊力亚·梅契尼科夫(1845～1916)，他在 20世纪初首先提出了“肠道腐败物质是老化的原 品产值已达到了22亿美元。 因”的理论。他认为．生活在保加利亚的人们长寿 表1显示了近年日本酸奶及乳酸菌饮料的市场 67增刊 篮 ． 辩 蛋白 詹懈 。