《营养与膳食》绪论.pptVIP

合理营养和平衡膳食的概念 合理营养：是指每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其相互间的比例都能满足人体在不同的生理阶段、不同的劳动环境及不同劳动强度下的需要，并能使机体处于良好的健康状态。其核心是营养素要： “全面、平衡、适度” （一）合理营养与健康 1.促进生长发育 2.提高智力 3.促进优生 4.增加免疫力 5.促进健康长寿 （二）营养失衡与疾病 1.营养缺乏病：如干眼病、坏血病、贫血 2.营养过剩病：“富裕性疾病” 如肥胖病、高脂血症、冠心病、糖尿病 3.营养失衡有关其他疾病 《营养与膳食指导》 绪 论 1.营养（Nutrition） 是一个动态的生物学过程 补：指的是中医中的一种治疗方法。 “实则泻之，虚则补之。” 一、营养与膳食的涵义 2、营养素 ★食物中具有营养功能的物质 ★种类很多，功能不同，需合理搭配 营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质。 脂类 Fat 人体需要的营养素 (Nutrients)种类 蛋白质 Protein 碳水化合物 Carbohydrate 矿物质 Mineral 维生素 Vitamin 水 Water 膳食纤维 3、膳食 是经过加工、烹调处理后的食物，即把食物加工成人们可以进食的饭食。 烹调加工的作用：改善食物外观和口味；营养成分易消化吸收；