酒庄　中国葡萄酒之梦.docVIP

酒庄　中国葡萄酒之梦 　　一年前中粮南王山谷君顶酒庄还只是一张诱人的蓝图，我就跟许多葡萄酒爱好者和业内人士一样，迫不及待地探听它第一批葡萄酒何时诞生。并非感官敏锐的好酒之人有格外的直觉，只因君顶酒庄的不凡气度已跃然纸上：世界500强企业中粮集团投资一个多亿、专门打造中国高端葡萄酒的酒庄；将建成为目前亚洲最大、最具个性化的酒庄；以葡萄酒为核心，融合了葡萄苗木研发、葡萄酒文化推广、美食、艺术、休闲度假的综合性酒庄……如今，它依然如同雾中的蓬莱阁一样，犹抱琵琶半遮面地迎着众人期盼的目光，令我等不及要顶着盛夏的烈日去一睹芳容。 　　南王山谷，在蓬莱著名的八仙过海神话里是一个重要场景：传说八仙漂洋过海之前，曾在这儿种下了无数仙果，他们将仙果送到天界，颇得诸位神仙赏识。回蓬莱后，八仙就将栽培仙果的技艺传给人间，从此，这儿便成了神仙常常光顾的果园。 　　之后，南王山谷又引来中国两个著名的皇帝：公元前219年，秦始皇海上寻仙至此，发现山谷中无数奇花异果，此地遂成为历代御用果苑；距今大约1300年前，唐太宗李世民率兵东征，路经南王山谷，看到谷内山水相映、果物奇妙，真是心花怒放，如痴如醉。一不留神竟然马失前蹄，落驾头磕石崖，弄得顽石俱碎。 　　据说，南王山谷的土壤中至今还会发现宝石。 　　君顶酒庄拥有这样绝佳的“Terroir”(在一般的语言词典里是找不到它的，是法语单词terre+后缀-oir构成的，terre的意思是“大地”、“土”、“泥土”，-oir这个词缀的意素意思是“…容器”，“…装置”等，意表“这块土地及周边自然环境”，有人把它译作中文的“风水”)，真要叫法国人也心向往之了。 　　法国人有古谚：“望得见水的葡萄园才能出好酒”，确实，但凡那些著名的酒庄大多跟水源脱不了关系。君顶酒庄最独特的地方，在我看来莫过于东、北、南均被凤凰湖水缠绕。凤凰湖和谐地镶嵌在南王山谷里，透出一股别样的灵气，叫人不觉想到孔子那句“仁者乐山，智者乐水”，看来，无论仁也智也，都能在这里感受到某种“天人合一”的境界。当地人告诉我，经常可见国家级保护禽鸟如天鹅、大雁徜徉于湖畔。放眼望去，四周巍峨起伏3000多公顷高山岭地，向中心低凹处的湖面聚集。形成了独特而复杂多变的小区域环境。在这儿，葡萄几乎全部种植在向南的山坡上，温润的海风由山那边的海岸吹入，令葡萄均匀成熟。而山谷纯净的湖水使沙质土壤既保持了一定的湿度，又蕴含了丰富的酵母菌群落，使葡萄果粒在成长期就开始自然发酵，从而使果体蕴含的单宁酸更为柔顺。这样的生长过程，会令葡萄酒质更为细腻平衡，爽顺和谐。 　　君顶酒庄葡萄园的土壤以沙砾石、山岭砾石、壤质砾石为主，表层是褐色沙砾土壤，散布着砾石，透水性好。记得有关专家提到，南王山谷君顶酒庄葡萄园土壤的多样性可谓国内罕见。业内有句行话，说葡萄酒是“七分在于先天，三分在于后天”，这种多样化的土壤结构配合着多变的小气候，为君顶酒庄未来酿出真正极富个性的顶级葡萄酒创造了绝妙的先机。 　　据向酒庄技术人员了解，葡萄茵所有的土地都深耕80厘米以上，建设了两座大型扬水站，钻了20多眼深层机井，铺设了18000多米地下浇水管道。做到了全部土地旱能灌，涝能排。在种植密度和葡萄架式上，采用稀植和适应本地的优质限产“规则扇型”和“水平双壁”架式，既对土地进行了充分利用，又对空间和阳光进行了充分利用。保证葡萄全生长期的通风透光，使土地、空气、阳光、温度等自然资源优化组合，为生产优质酿酒葡萄搭起了优良生长构架。 　　其实，南王山谷所在的蓬莱早被公认是中国最优秀的酿酒葡萄产区，与法国波尔多和梅多克，意大利托斯卡纳、美国加州纳帕山谷、南非开普敦、澳大利亚布鲁萨山谷、智利卡萨布兰卡谷并称为“世界七大葡萄海岸”。如果我们摊开葡萄酒的世界地图，会发现几乎出产好葡萄酒的地方都靠近大海，这里蕴含了一个建立优秀酒庄的原则：“3S法则”――阳光(Sun)、沙砾(sand)，海洋(Sea)。 　　位于黄海、渤海交汇处、北纬37°～38°(恰好与法国波尔多处于同一纬度)的南王山谷，正因为符合“3S法则”，每年受到阳光超过2800小时的格外惠顾，为葡萄生长和成熟提供了充分的日照。同时，受到海洋对气候的独到调节，每年亦受到超过6 O O毫米雨水的温润。这里夏季高温，秋季长，冬季温和少酷寒，年平均气温12．5℃，有效积温为2486℃。无霜期达216．6天。 　　有幸见到君顶酒庄创始人陈云昌先生，这位曾经创造了中粮长城“烟台模式”的中国葡萄酒界风云人物，却十分平易近人。他的气质中那种务实倒是跟葡萄离不开的土地相当吻合。 　　在谈到酒庄缘起时，陈云昌先生讲了一个故事：他曾与一位世外高人一同攀登峨眉山，他问了一个问题：今人和古人到底有什么不同？那位老先生说：同样的一生，古人只想完成一件事，而今人则想去做很多很