老年人饮食与营养-培训课件.ppt

动物性食物的选择 深海鱼的味道鲜美，营养丰富，但价格很贵，比如东星斑，大多在500多元一斤，非寻常百姓可以消费得起。 近海产的小鱼种如小黄鱼及银鲳等，肉质雪白、细腻，吃起来也十分美味，营养价值也不比东星斑差。最关键的是产量大，价格便宜。 建议每周吃3次鱼，其中有一次是含ω-3丰富的海鱼。鱼头富含磷脂等人体必需的营养素，腹部的鱼油有对身体有益的不饱和脂肪酸。 首选鱼虾。其有限的脂肪中较多的是有预防动脉硬化功效的不饱和脂肪酸； 其次禽类。因脂肪也含不饱和脂肪酸。 少量红肉。猪牛羊肉含铁量高，生物利用率好，贫血和营养不良的老年人适量选择。 胆固醇和卵磷脂 卵磷脂，又称蛋黄素， 是构成脑神经的主要成分，约占脑组织的1/5。 人体不能自行合成，只能从食物中摄取。有很强的健脑作用，也是形成血细胞和细胞膜所必需的原料，并能促进血细胞的新生和发育，对衰老的细胞有振奋和补血作用。 卵磷脂即有亲水性，又有亲油性，因此，能溶解胆固醇，洗刷附着于血管壁上的废物，有利于防止动脉粥样硬化。 胆固醇同样存在于鸡蛋黄之中，所以吃不吃鸡蛋变得很纠结。好在大豆、玉米、蛋黄、葵花籽、鱼肉、鹌鹑蛋中也含有丰富的卵磷脂，可以保证日常的需要。 对老年人健康有益的烹调油 芝麻油????（1）芝麻油营养丰富，含有蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、亚油酸、维生素A、维生素D、维生素E等营养物质。????（2）芝麻油香气浓郁且消化吸收率高，增强老年人食欲。????（3）芝麻油富含维生素E，可保护皮肤、延缓衰老。????（4）芝麻油可润肠通便，经常食用可帮助老年人防治便秘。????（5）芝麻油所含的亚油酸、棕榈酸可促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物，经常食用可保护血管，保护老年人不受心血管疾病的侵袭。????（6）芝麻油所含的卵磷脂不仅有助于老年人智力健康，还可以淡化老年斑，预防须发早白。 橄榄油(或者葵花籽油) 　　　（1）橄榄油中的脂肪为不饱和脂肪酸，并含有维生素A、胡萝卜素、维生素D、维生素E、维生素K等营养素。 　　　（2）橄榄油中的多酚和脂多糖成分可防辐射，可抵御电脑、手机等的辐射污染。 　　　（3）橄榄油可润肠通便，长期食用能够有效缓解便秘。 　　　（4）橄榄油可促进钙和磷的吸收，有助骨骼和牙齿健康。 　　　（5）橄榄油对于乳腺癌、前列腺癌、结肠癌有预防作用。 　　　（6）橄榄油富含多种抗氧化剂，它们可以清除人体自由基，减少面部皱纹，保持肌肤年轻。 　　?? （7）橄榄油富含多不饱和脂肪酸，常食预防心血管疾病。 玉米油????（1）玉米油享有“健康油”、“放心油”、“长寿油”等美称，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B2、维生素D、维生素E等营养物质。????（2）玉米油含有丰富的不饱合脂肪酸和多种维生素，经常食用可降低胆固醇及血压，有助于老年人预防粥样动脉硬化等疾病。????（3）玉米油富含的维生素E抗氧化能力惊人，具有软化血管、清除人体自由基、延缓衰老的功效，老年人食用可强身健体。????（4）丰富的维生素D可以促进钙质的吸收和利用，帮助老年人预防骨质疏松症。??? 坚果－－优良的脂肪和蛋白质来源 花生????（1）花生被誉为“长生果”含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、淀粉、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素E、维生素K、钙、磷、铁、三萜皂苷、纤维素等营养物质。????（2）花生蛋白质含量很高，且很容易被人体消化吸收，适合消化功能减弱的老年人食用。????（3）花生富含的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，所含的赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分，因此经常食用花生有益于人体延缓衰老。????（4）花生含有一定量的维生素C，可降低胆固醇，经常食用有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病等心血管疾病。????（5）花生中的锌和维生素E具有增强记忆、延缓脑功能衰退的功能，经常食用可以健脑益智。????（6）所含的硒元素可提高人体免疫功能，经常食用可防治癌症。 　核桃?????（1）又称为“益智果”，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及钙、磷、铁等矿物质。????（2）核桃营养丰富，含有大量的优质蛋白质和多种不饱和脂肪酸，参与大脑新陈代谢，具有增强脑功能的作用。????（3）核桃中含有大量的维生素E，具有抗衰老、滋润皮肤、营养头发的作用，帮助老年人维持健康的容颜。????（4）核桃具有延年益寿的作用，可以通过延缓神经系统退行性疾病的发生来增强人的体质。????（5）核桃所含的不饱和脂肪酸可降低胆固醇，经常食用有助于预防动脉硬化。 （6）核桃还具有缓解疲劳、减少压力的作用。 　黑芝麻????（1）芝麻含有丰富的蛋白质、