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动物性食物的选择 深海鱼的味道鲜美,营养丰富,但价格很贵,比如东星斑,大多在500多元一斤,非寻常百姓可以消费得起。 近海产的小鱼种如小黄鱼及银鲳等,肉质雪白、细腻,吃起来也十分美味,营养价值也不比东星斑差。最关键的是产量大,价格便宜。 建议每周吃3次鱼,其中有一次是含ω-3丰富的海鱼。鱼头富含磷脂等人体必需的营养素,腹部的鱼油有对身体有益的不饱和脂肪酸。 首选鱼虾。其有限的脂肪中较多的是有预防动脉硬化功效的不饱和脂肪酸; 其次禽类。因脂肪也含不饱和脂肪酸。 少量红肉。猪牛羊肉含铁量高,生物利用率好,贫血和营养不良的老年人适量选择。 胆固醇和卵磷脂 卵磷脂,又称蛋黄素, 是构成脑神经的主要成分,约占脑组织的1/5。 人体不能自行合成,只能从食物中摄取。有很强的健脑作用,也是形成血细胞和细胞膜所必需的原料,并能促进血细胞的新生和发育,对衰老的细胞有振奋和补血作用。 卵磷脂即有亲水性,又有亲油性,因此,能溶解胆固醇,洗刷附着于血管壁上的废物,有利于防止动脉粥样硬化。 胆固醇同样存在于鸡蛋黄之中,所以吃不吃鸡蛋变得很纠结。好在大豆、玉米、蛋黄、葵花籽、鱼肉、鹌鹑蛋中也含有丰富的卵磷脂,可以保证日常的需要。 对老年人健康有益的烹调油 芝麻油????(1)芝麻油营养丰富,含有蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、亚油酸、维生素A、维生素D、维生素E等营养物质。????(2)芝麻油香气浓郁且消化吸收率高,增强老年人食欲。????(3)芝麻油富含维生素E,可保护皮肤、延缓衰老。????(4)芝麻油可润肠通便,经常食用可帮助老年人防治便秘。????(5)芝麻油所含的亚油酸、棕榈酸可促进胆固醇的代谢,并有助于消除动脉血管壁上的沉积物,经常食用可保护血管,保护老年人不受心血管疾病的侵袭。????(6)芝麻油所含的卵磷脂不仅有助于老年人智力健康,还可以淡化老年斑,预防须发早白。 橄榄油(或者葵花籽油) (1)橄榄油中的脂肪为不饱和脂肪酸,并含有维生素A、胡萝卜素、维生素D、维生素E、维生素K等营养素。 (2)橄榄油中的多酚和脂多糖成分可防辐射,可抵御电脑、手机等的辐射污染。 (3)橄榄油可润肠通便,长期食用能够有效缓解便秘。 (4)橄榄油可促进钙和磷的吸收,有助骨骼和牙齿健康。 (5)橄榄油对于乳腺癌、前列腺癌、结肠癌有预防作用。 (6)橄榄油富含多种抗氧化剂,它们可以清除人体自由基,减少面部皱纹,保持肌肤年轻。 ?? (7)橄榄油富含多不饱和脂肪酸,常食预防心血管疾病。 玉米油????(1)玉米油享有“健康油”、“放心油”、“长寿油”等美称,含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B2、维生素D、维生素E等营养物质。????(2)玉米油含有丰富的不饱合脂肪酸和多种维生素,经常食用可降低胆固醇及血压,有助于老年人预防粥样动脉硬化等疾病。????(3)玉米油富含的维生素E抗氧化能力惊人,具有软化血管、清除人体自由基、延缓衰老的功效,老年人食用可强身健体。????(4)丰富的维生素D可以促进钙质的吸收和利用,帮助老年人预防骨质疏松症。??? 坚果--优良的脂肪和蛋白质来源 花生????(1)花生被誉为“长生果”含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、淀粉、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素E、维生素K、钙、磷、铁、三萜皂苷、纤维素等营养物质。????(2)花生蛋白质含量很高,且很容易被人体消化吸收,适合消化功能减弱的老年人食用。????(3)花生富含的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用,所含的赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分,因此经常食用花生有益于人体延缓衰老。????(4)花生含有一定量的维生素C,可降低胆固醇,经常食用有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病等心血管疾病。????(5)花生中的锌和维生素E具有增强记忆、延缓脑功能衰退的功能,经常食用可以健脑益智。????(6)所含的硒元素可提高人体免疫功能,经常食用可防治癌症。 核桃?????(1)又称为“益智果”,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及钙、磷、铁等矿物质。????(2)核桃营养丰富,含有大量的优质蛋白质和多种不饱和脂肪酸,参与大脑新陈代谢,具有增强脑功能的作用。????(3)核桃中含有大量的维生素E,具有抗衰老、滋润皮肤、营养头发的作用,帮助老年人维持健康的容颜。????(4)核桃具有延年益寿的作用,可以通过延缓神经系统退行性疾病的发生来增强人的体质。????(5)核桃所含的不饱和脂肪酸可降低胆固醇,经常食用有助于预防动脉硬化。 (6)核桃还具有缓解疲劳、减少压力的作用。 黑芝麻????(1)芝麻含有丰富的蛋白质、
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