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* 2、将雪梨去皮后，由蒂把处下刀切下一块为盖，用小刀挖出梨核，然后将梨在沸水中烫一下，捞出放人凉水中冲凉，再捞出放入碗中；将糯米饭、冬瓜条、冰糖屑拌匀装入梨内，川贝母分成六等份，分别装入雪梨中，盖好蒂把，装入碗内，然后上笼，沸水蒸约50分钟，至梨软烂后即成。 * 3、将锅内加清水300克，置武火上烧沸后，放人剩余冰糖，溶化收浓汁，待梨出笼时，逐个浇在雪梨上。 4、服用时，每次食用雪梨1个，早晚各服一次。 * 六、乌发汤 [配方] 熟地黄3克，淮药3克，丹发1.5克，枣皮2克，泽泻1.5克，当归1克，红花1克，天麻1.5克，制首乌5克，菟丝子3克，侧柏叶1克，黑豆5克，黑芝麻5克，核桃仁3克，羊肉500克，羊头1个，羊骨500克。 [功效] 滋肝补肾，补血养气，乌须黑发。适用于脱发，头发早白等症。 * [制作工艺] 1、将羊骨、羊头打破；羊肉洗净，人沸水锅内氽去血水，同羊骨、羊头块放人锅内(羊骨垫底)。 2、将以上药物用纱布袋装好扎口，放人锅内，并放入葱、生姜和白胡椒，加适量清水。 * 3、将锅置炉上，先用武火将汤烧开，打去浮沫，捞出羊肉切片后，再放人锅中，用文火炖1小时半，待羊肉炖至熟透即成。将药包捞出不用。 4、服用时，可加入味精、食盐、调料，吃肉喝汤。 * 七、十全大补汤 「配方」 党参10克，炙黄芪10克，肉桂3克，熟地黄15克，炒白术10克，炒川芎6克，当归 15克，酒白芍1O克，茯苓1O克，炙甘草6克，墨鱼50克，猪肉500克，猪肚50克，生姜30克，猪杂骨、葱、料酒、花椒、食盐、味精各适量。 「功效」 双补气血。适用于气血俱虚或久病体虚，面色萎黄，精神倦怠，腰膝乏力等证。 * [制作工艺] 1、将以上中药装入洁净的纱布袋内，扎口备用。 2、将猪肉、墨鱼、猪肚洗净；猪杂骨洗净，捶破；生姜拍破备用。 3、将猪肉、墨鱼、猪肚、猪杂骨、药袋放入铝锅内，加水适量，放人生姜、花椒、料酒、食盐，置武火上烧沸，后用文火煨炖，待猪肉熟烂时，捞起切条，再放入汤中。捞出药袋不用。 * 4、服用时，将汤和肉装入碗内后，加少许味精，食肉喝汤，早晚各吃一碗，每天2次，全部服完后，隔5天再服。 [服食禁忌]风寒感冒者禁食 * 八、淮药芝麻糊 「配方」 淮山药15克， 黑芝麻120克 ，鲜牛奶200克 ，粳米60克。 「功效」 滋阴补肾，益脾润肠。适用于肝肾不足，病后体弱，大便燥结，须发早白等症，中老年人平时服用，可健体强身，延年益寿。 * 「制作工艺」 1、将粳米洗净，用清水浸泡1小时，捞出滤干，淮山药切成小颗粒；黑芝麻炒香。将以上三物放人盆中，加水和鲜牛奶拌匀，磨碎后滤出细茸待用。 2、将锅中加放清水烧开后，将芝麻水慢慢倒入锅内，不断搅拌成糊，熟后起锅即成。 * 九、橘皮醒酒汤 「配方」 香橙皮500克 ，陈橘皮500克， 檀香200 克，葛花250克 ，绿豆花250克， 西洋人参100克 ，白豆蔻仁100克 ，食盐300克。 「功效」 解酒醒神。适用于饮酒过多，酒醉不醒之症。 * 「制作工艺」 1、将橙皮(去白)、陈橘皮、檀香、葛花、绿豆花、人参、白豆蔻仁、 食盐共研磨成末，拌匀，装入瓷罐中备用。 2、服用时，每天2次，每早晚各服一汤匙，用白开水冲服。 * 再见 * (4)蒸类：此类药膳是将药膳原料和调料拌好，装人碗中，置蒸笼内，用蒸气蒸熟的。 (5)煮类：此类药膳是将药物与食物放在锅内，加入水和调料，置武火上烧沸，再用文火煮熟的。 (6)熬类：此类药膳是将药物与食物倒人锅内，加入水和调料，置武火上烧沸，再用文火烧至汁稠，味浓、粑烂的。 (7)炒类：此类药膳是先用武火将油锅烧熟，再下油，然后下药膳原料炒熟的。 * (8)熘类：这是一种与炒相似的药膳，主要区别是需放淀粉勾芡。 (9)卤类：此类药膳是将药膳原料加工后，放人卤汁中，用中火逐步加热烹制，使其渗透卤汁而制成的。 (10)烧类：此类药膳是将食物经煸、煎等方法处理后，再调味、调色，然后加入药物，汤汁，用武火烧滚，文火焖，烧至卤汁稠浓而制成的。 (11)炸类：此类药膳是将药膳原料放人油锅中炸熟的。 * (三)按药膳作用分类 (1)滋补强身类：此类药膳是供无病但体弱的人食用的，它主要是通过调理脏腑器官和组织的功能，使之协调，从而达到增强体质，增进健康的目的。主要包括：十全大补汤、茯苓包子等。 * (2)治疗疾病类：此类药膳是针对病人的病情需要而制作的一种起治疗作用或辅助治疗作用的膳食。它可以通过长期服用而达到治疗疾病的目的，最适宜于慢性病犯者。他的种类按其具有功能