鲜红薯淀粉加工工艺现状分析及其建议.pdfVIP

茭c灰“舡薹之蘑一第=属蛋际研讨会 T，碡SecondInlernallcmalSeminar G煳口You‰Sweet^由哪舢_，On 开发红薯全粉加工成套技术与设备，并进行产业化示范。 (4)红薯饲料加工红薯块根茎叶或加工后的副产品(如红薯渣)，可通过简单的加工制成各种 畜禽的优质饲料，不仅营养丰富，而且还可延长饲料供应期；红薯的饲料加工，除了可制作青贮饲料和 发酵饲料外，还可利用红薯和薯藤等加工成配合饲料，取代一部分玉米。 红薯打浆塑料薄膜青贮技术，是运用饲料青贮原理，将红薯打成浆，贮存在厌氧环境中，通过乳酸 发酵作用，产生大量乳酸，抑制有害微生物的滋生，达到长期保存的目的，通过鲜贮法和综合加工法， 也可有效地解决红薯提取淀粉过程中，产生的大量红薯粉渣易酸败霉变，造成饲料浪费的现象。 (5)红薯生产燃料乙醇随着全球石油消费的不断增加，天然油气资源紧缺，乙醇作为一种可再 生的环保燃料将快速步入全球成品油市场，在替代汽油供应方面发挥越来越重要的作用；由于薯类淀粉 是由碳、氢元素组成的化合物，因此利用生物化工技术将淀粉原料进行发酵、分离及合成就能得到乙醇 等产品。 有关研究表明，在用于生产乙醇以代替汽油的众多农作物中，以红薯为原料的成本最低，单位面积 产能量最大。利用红薯生产乙醇添加在传统的石油燃料中，除了能够缓解能源紧张的局面外，还能大幅 度减轻对环境的污染。 当今，随着人们饮食观念的转变和市场需求的不断增加，积极发展红薯加工业将具有十分重要的现 实意义。此外，红薯加工产业化的发展，还将带动食品加工业、医药工业、化学工业、机械工业等行业 的发展。因此，加快我国专用型红薯品种的选育和推广，提高红薯资源的利用率，拓宽和深化以红薯为 原料产品的研究与开发，全面提升产品的档次并缩短加工周期，提高配套技术与装备的水平，将有助于 增加红薯制品的附加值，增强产品的市场竞争力，提高经济和社会效益，从而使我国的红薯an-F_业实现 综合利用与可持续化的健康发展。 鲜红薯淀粉加工工艺现状分析及其建议 孙艳丽1，李庆鹏一1，孙君茂2 (1中国农业科学院农产品加工研究所，北京100193：2中国农业科学院农业信息研究所，北京100081) 摘要：红薯是我国四大粮食作物之一，其产量约占全世界总产量的80％。鲜红薯淀粉加工在我国有悠久历史，就加工工 艺而言主要可分为传统的酸浆法和现代机械加工法。本文通过分析我国淀粉加工工艺的研究现状和企业的生产现状。立 足红薯原料的综合利用价值，针对目前淀粉加工工艺中存在的问题，探讨原因，并提出改进建议。 关键词。鲜红薯：加工工艺；现状分析；建议 红薯是天然保持杂交优势的作物，具有高产稳产、抗旱耐瘠的特点，即使在易旱、瘠薄的栽培条件 下，也能取得较高产量，世界高产纪录17515t／hmz，中国高产纪录12513t／hm2。另外，红薯还是主 要的抗旱作物，其耗水系数仅为300～350，为小麦的l／3、水稻的1／5，且在汛期能覆盖地面减少蒸 49 纯度“舡薯之■竹簟=届置际研讨会 发保持水土。因此，在干旱缺水地区不仅有经济效益，还具有重要的生态效应【11。 红薯中富含淀粉、可溶性糖、粗蛋白、粗纤维和粗脂肪。过去红薯多作为农民口粮，自1980年以 来，随着粮食产量的增加和人民生活水平的提高，红薯更多地用作动物饲料和加工，在广大的农村尤以 红薯淀粉加工最为普遍，是农民利用红薯致富的一条可行的道路。 1、鲜红薯淀粉加工工艺及存在问曩 就鲜红薯淀粉加工工艺而言，目前我国主要有两种，一种为传统制法是酸浆法，其工艺流程为：鲜 红薯洗涤一加水一磨浆一过箩兑浆一撇缸一坐缸一撇浆一过筛一小缸一起粉一吊包一干燥。另一种是以 鲜红薯为原料工业生产法，其工艺流程为：鲜红薯一洗涤一磨碎一脱色一筛分一分离一脱水一干燥。加 工后，红薯原料成分主要分成三部分：一是企业赖以生存的淀粉产品，二是难以处理，排放后对环境产 生严重污染，以可溶性糖和蛋白质为主要成分的大量红薯淀粉加工废液；三是质量低下，难以产生很好 的经济效益，以淀粉和膳食纤维为主要成分的薯渣产品。 实际上尽管红薯中的淀粉含量丰富，部分鲜红薯中淀粉的含量在采收初期高达30％，但由于红薯 中活跃的淀粉酶的活性，在贮藏期间可将红薯原料中的淀粉以极快的速度降解为难以回收利用的糊精和 多糖物质，导致随