食物中毒应急处理步骤.pptVIP

（一）如何开展现场食物和环境调查？ 1、进行食物中毒现场监督检查； 2、采集食物及环境样品； 3、收集相关信息； 4、调查取证。 （二）如何进行食物中毒现场监督检查？ 1、对食品生产经营的场所、设备、工具、食物及其生产经营过程进行现场检查或勘查，搜索造成食物中毒的污染问题； 2、制作可疑食物生产或加工的工艺流程图，并依据 HACCP 原理，分析造成食物中毒的污染点及原因。 3、对食品从业人员进行询问调查，包括对管理人员、采购人员、加工人员、直接为消费者服务人员的询问调查，并做好询问笔录。 （三）如何采集食物及环境样品？ 1、根据食物中毒的情况或现场监督检查的情况，及时采集食物样品；对散装食品或烹调餐食应按规定，实施无菌采样、登记、运送。 2、对食品生产加工的设备、工具、物体表面，按规定实施无菌采样、登记、运送； 3、对直接从事食品生产、加工、服务的人员，进行健康检查采样； （四）如何收集相关信息？ 向当地卫生、农业、质检、工商等部门了解食物供应的异常情况，以及食物中毒肇事单位以往的不良记录。 （五）如何进行调查取证？ 1、依据法定程序，认真做好现场监督检查笔录、询问笔录； 2、依法进行录音、拍摄取证； 3、收集的相关资料应符合证据的要求。 步骤六 完成食物中毒调查后的工作 （一）食物中毒调查后应该做哪些工作？ 1、及时