L抗坏血酸月桂酸酯的酶法合成、分离及其性质.pdfVIP

食畚景加刑 V01．29,No．1仍2008 蔡水根，陶冠军，秦防。熊幼翎，唐学燕，何志勇，陈洁’ (江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡214122) 摘要：利用固定化脂肪酶作为催化剂，在丙酮体系中合成L一抗坏血酸月桂酸酯，采用有机溶剂萃取法、硅胶柱分离 的分子结构进行鉴定，并用Du 自由基方法来衡量抗氧化活性，结果显示L-抗坏血酸和L一抗坏血酸月桂酸酯、棕榈酸酯淬灭醇溶性DPPH·自由基 能力具有显著差异，而淬灭水溶性ABTS+·自由基无显著差异，说明L一抗坏血酸月桂酸酯将是一种很有潜力的抗氧 化剂。 关键词：固定化脂肪酶。L一抗坏血酸月桂酸酯。CMC。抗氧化活性 and of laurate Enzymaticsynthesis，separationpropertiesL-ascorbyl CM Ji