不同季节 UHT 乳中反式C181脂肪酸含量的变化.pdfVIP

讲究％摆讨———————丽丽面矿』型盟 T乳中。 ∥”黟’孵节uH 。 。反式c10。1目暑眵黪令草的变化 侯俊财Ⅵ。霍责成1’2’‘ ‘ (1．东北农业大学乳品科学教育部重点实验室，黑龙江哈尔滨150030； 2．东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030) 摘要：目的：研究了不同季节的UHT乳中反式c。。脂肪酸含量的变化。方法：分别于春季、夏季、秋季和冬季随机采 集市场出售的四种UHT袋装乳，分析样品中各种反式C。．脂肪酸含量。结果：不同季节间乳中的各种反式C。，含量存 在一些差异，其中夏季的总反式c。。和反-11油酸含量显著高于其他季节(P0．05)，而其他季节间差异不显著 结论：不同季节的ul订乳中反式脂肪酸含量存在变化，反·11油酸是总反式c。。的主要脂肪酸。 关键词：UHT乳，反式Cls。脂肪酸，反·1l油酸