方便豆腐脑粉品质改善研究.pdfVIP

王艺技求 VoL29,．No．10,2008 闫洁。孙慧敏。赵家丽，马晓军‘ (江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡214122) 摘要：针对方便豆腐脑粉所存在的溶解性、凝胶性、起泡-}生、热变性程度等问题，在大豆的煮制、调配及喷雾干燥前预 处理的过程中通过添加保护荆和超声波处理等措施，改进了生产工艺，使产品在凝胶强度、持水性及感官上有了很大 的提高，改善了产品的品质。 关键词：方便豆腐脑粉，超声波，品质 on of ofinstant beancurd Studyimprovementquality jellied powder YAN Jie，SUNHui-min，ZHAOJia-li，MAXiao-jun’ Food (State ofF