原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
2010年11月
应用技术 食品研究与开发 第31卷第11期
121=，
速冻苹果片加工工艺研究
杨留枝，张方方，王文彬，刘延奇
(郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州450002)
摘要：本文比较了浓度为O．5％的柠檬酸、0．005％的偏重亚硫酸钠、O．1％的抗坏血酸和0．9％的氯化钠溶液对苹果
片的防褐变效果，并以速冻苹果片的食用品质和冻耗为依据，对其速冻．r-E进行了优化，得到速冻苹果片的最佳制备
工艺为：苹果片厚度为6mm，0．9％氯化纳溶液中浸泡5min，速冻时的风速为6m／s。在此条件下得到的速冻苹果片的
硬度适中，有甜的口感和苹果风味，口感评价得分16．86分(满分20分)。
关键词：速冻；苹果片；加工工艺
of
on FrozenSlice
StudyProcessingTechnologyApple
YANG
Liu-zhi，ZHANG Wen-bin，LIU
Fang-fang，WANGYan-qi
ofFoodand Instituteof
(CoHege BiologicalEngineering，ZhengzhouLightIndustry，Zhengzhou
effectsof ag
Abstract：Thesomesolutions，such0．5％citricacid，O．1％ascorbic
disulfiteand0．9％sodiumchlorideon inhibitionof slicewere tothe
browning apple compared．According
edible and lossofthe slice，the was
qualityweight apple freezingprocessingtechnologyoptimized．Theoptimum
conditionsto frozen slicewerethatthethicknessesWas6 were into
slices 0．9％
prepareapple mm．apple dipped
for5 Was6m／sin frozen
sodiumchloride slices inthiscondition
min，wind-speedfreezing．Theapple production
WaS
moderate hasthe flavors．Thescoreof evaluationWas16．86inthe
hardness，sweetness，and
apple sensory
condition(thefull$corewas20)．
文档评论（0）