原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
2010年12月
基础研究 食品研究与开发 第31巷第12期
23===一
果胶酶处理对香蕉菠萝复合果酒得率和
澄清度的影H向
陈智理I2，杨昌鹏I．2，，郭静婕1。黄卫萍1。农志荣1
(1．广西农业职业技术学院，广西南宁530007；2．广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁530004)
摘要：通过单因素和正交试验。对果胶酶酶解处理香蕉菠萝复合果酒的得率和澄清度进行试验，结果表明酶解处理
的最佳条件为：果胶酶添加量0．2％、酶解时间2．5 3．5，其中果胶酶添加量为主要影响因
h、酶解温度45℃、酶解pH
素。酶解后，香蕉菠萝复合果酒的得率和透光率均在90％以上。
关键词：香蕉；菠萝；复合果酒；果胶酶
EffectsofPectinaseTreatmentontheYieldandClarificationofa WinefromBananaand
Compound Pineapple
CHENZhi-liu，YANGChang-pen91·2’，GUO
VocationalandTechnical of
(1．GuangxiA酣cultural CoHege，Nanning Light
and
IndustryFood，GuangxiUniversity，Nanning530004，Guangxi，China)
of on
factorand testwere to theeffects treatmentthe
Abstract：Single designedstudy pectinase yield
orthogonal
andclarificationofa winefrombananaand resultsshowedthatthe
compound pineapple．The optimal
condictionsof treatmentwere at for2．5hoursand value
45℃，time
pectinase 0．2％pectinase，temperature pH
wasthemain the of
at3．5，and factor．After
pectinasequantity infiucing enzymatichydrolysisbypectinase，all
90％．
the andtransmittanceofthe winewereover
yield compound
Key
words：banana；pineapple；compoundwine；pectinase
发酵型果酒是一类以水
文档评论（0）