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第最311囊；2勘卷第1期 食品研究与开发民叩Ⅵ九司丌蹑 生物工程
-==2D2
麦芽糖酶法液化工艺
刘星。林亲录。阳仲秋。程小续
(中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙410004)
擒要：对大米淀粉的酶法液化工艺进行研究，通过正交试验，得到大米淀粉液化工艺最佳条件为：大米淀粉浓度为
为14．18％。
关键词：大米淀粉；耐高温p淀粉酶；高麦芽糖浆；液化
Researchon ofMaltose
Enzyme
LiqueficationTechnologyby
LIU Xiao-xu
Qin-lu，YANGZhoug-qiu，CHENG
Xing，LIN
ofFoodScienceand South of and 410004，
UniversityForestry
(College Engineering，Central Technology，Changsha
Hunan，China)
Abstract：The technicsofthericestarch methodisstudied
liquefication byenzymatic byorthogonal
thericestarch U
iS thatthebestconditionforthe iS20％of concentration,30
experiments．Itproved liquefaction
ofthe one for20 the
min，95℃of
heat-stable仅一amylaseper grammestarch。liqueficating liquefication
and thiscondition．thedextrose valueofthe solutionis14．18％．
6．5．Under
pH equivalent liquefied
temperature
words：rice maltose
starch；thermostable
Key a-amylase；highsyrup；liquefication
淀粉是大米的主要成分之一，含量可达到80％左 淀粉为原料制取高麦芽糖浆的报道尚不多见。而大米
右Ⅲ。近年来，对于大米淀粉的研究比较多，主要涉及大 淀粉近年来产量越来越大，也因其独特的性质．完全可
米淀粉的性质、生产提纯、应用、改性及其衍生物等领 以用来制取高麦芽糖浆。湖南省是全国稻谷种植大省，
我们立足于当地大米资源的综合开发利用。就大米淀
域【2l。2009年，淀粉糖工业的3大原料仍是玉米、小麦和
马铃薯，大米淀粉只占13％。但因大米淀粉具有特殊 粉液化过程中的影响因素进行
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