酶处理野木瓜喷雾干燥速溶固体饮料的研究.pdfVIP

第袅311喀；翕卷第12期 食品研究与开发民舳Ⅵ九司丌Ⅸ 基础研究 -==3D 酶处理野木瓜喷雾干燥速溶固体饮料的研究 王雅臣。王明力‘，徐若阳 (贵州大学化学与化工学院，贵州贵阳550003) 摘要：研究经酶处理的野木瓜速溶固体饮料的工艺条件，研究结果表明。果肉中加入O．03％的纤维素酶，在55℃一 57℃下保温6 h后直接打装，以1％CMC、l％蔗糖、0．1％安赛蜜进行调味，再添加20％的麦芽糊精与l％的B一环糊 精，在进风温度为175℃下进行喷雾干燥。得到t3味丰富、酸甜适宜的野木瓜速溶固体饮料。 关键词：野木瓜；酶处理；喷雾干燥 of StauntoniaTreatmentSolid Instant Enzyme Spray-driedBeverage WANG Ya—chen。WANG Ming—li’，XURuo—yang of andChemical (School 550003，Guizhou，China) Chemistry Engineering，GuizhouUniversity，Guiyang on for of withstauntoniaafter Abstract：Thisarticlefocusesthe conditions solid process preparationbeverage resultsshow addedwith0．03％cellulasecanbe beatenintofruit enzymeprocessing．The that．pulp directly after at55。C-57℃for6hours．With addedfor puree holding suitablestauntonia 20％maltodextrinand andsour／sweet seasoning，and l％13-cyclodextrinadded，tasty instant drinkcanbemadeafter intheinletair of175oc． powder spraydrying temperature Keywords：stauntonia；enzymetreatment；spray—drying 野木瓜(StauntoniaDecne)产于贵州省不适宜鲜食，只有深加工才能将野木瓜资源进行很好 hexaphyHa 遵义市正安县，而正安县则于1996年被国务院发展中 的利用。以野木瓜全果肉为主要原料，生产营养、风味 心等单位评为“中围野木瓜之乡”。野木瓜皮薄、肉厚、 俱佳的速溶野木瓜粉．可为野木瓜深加工提供一种 质嫩、味甘酸、气香，历代中药古书《本草纲目》及《中药 新途径151。 大辞典》记载，野木瓜具有平肝合胃、生津止渴、活血通 经、滋脾健胃等功能，并能治吐泻转筋、脚气、心痛、霍 l材料与仪器 乱等I-I。现代科学研究表明，野木瓜含果胶、有机酸、黄 1．1材料 酮物质和多种矿质元素等，特别是含有超氧化物歧化