原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
2010年12月
基础研究 食品研究与开发 第31卷第12期
59===一
流化床干燥甘蓝的研究
金丽梅。潘志强。孙旭蕊，贾金林
(黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319)
擒要：采用流化床干燥甘蓝，考察空气流量、进气温度、甘蓝宽度3个因素对干制甘蓝的感官品质、复水比、干燥速
率的影响，并进行正交试验分析。结果表明：影响干燥速率的主要因素是甘蓝宽度，其次是进气温度，最后是空气流
量。得到较优的操作条件是：切片宽度为2mm，干燥温度为60℃，风量为40．1m讳。与洞道干燥相比，流化干燥甘蓝
制品中Vc的损失量更大。
关键词：甘蓝；流化床；干燥；复水比
withFluidizedBed
CabbageDryingExperiment
JINLi—mei，PAN Xu—mi，JIAJin—Iin
Zhi—qiang，SUN
ofFood Agriculture
(CollegeScience，HeilongjiangBayi University，Daqing
Abstract：TheWagdriedwithfluidizedbedandthreefactorsofair air
flow，intake
cabbage temperature，the
shredthickness onthe dried rate
we托inspectedproductcabbagesensoryquality，rehydrationratio，drying
of showedthat
effects．The Wagcarriedout．Theresults themainfactor
analysisoahogonal affecting
experiment
the rateisthethicknessof theintakeair theairflow．The
finally
drying cabbage，followedby temperature，and
better conditionsare-slicethicknessof2 is 40．1m‰．
60℃，wind
operating mm，dryingtemperature speed
rate
Keywords：cabbage；fluidizedbed；drying；rehydration
近年来，脱水蔬菜作为方便食品的配套产品．由 积大，温度分布均匀，传热效果好。一般用于粉态食品，
于其体积小，色鲜味美、易存贮
文档评论（0）