红酵母发酵生产β胡萝卜素.pdfVIP

最1案；231第 卷第1期2勘 食品研究与开发民a口研九司丌撅 专题论述 一：=250 红酵母发酵生产13．一胡萝卜素 王岁楼，步芬 (中国药科大学食品科学与安全系，江苏南京210009) 摘要：B一胡萝卜素具有提高人体免疫力、抗氧化、防癌抗癌等重要的生理功能，可广泛应用于食品、药品和化妆品 等领域。利用红酵母发酵生产B一胡萝卜素具有发酵周期短、营养要求简单、茵体营养丰富可综合利用等优点。本文从 菌种的分离筛选和改造、发酵工艺优化、产物提取及茵体综合利用等方面，综述目前国内外利用红酵母发酵生产8一 胡萝卜素的研究概况。 关键词：红酵4；1t一胡萝卜素；发酵 TheFermentationProductionof Rhodotorula 15-Carotene by WANGSui—lou．BUFen ofFoodScienceand Pharmaceutical (Department Safety，China University，Nanjing210009，Jiangsu，China) isananticancer of andfree singlet radicals，immune Abstract：[3-caroteneagent，scavengeroxygen response whichCallbeusedinthesome andcosmetics．Rhodotorulais stimulant，and foods，leechdoms glutinis for infermentortoits rateandlownutritionalneeds．This convenient due large-scaleproduction highgrowth discussedthe situationofresearchesonthefermentation ofB-carotene papermainly general production by the and of offermentation Rhodotorula,includingscreeningbreedingstrains，optimizationtechnology，extracting of u$e8of cells，etc． pmducts，colligating Keywords：Rhodotoru／a；13-carotene；fermentation 晚，二是集中在对菌种进行常规筛选、培养条件优化、 B一胡萝卜素(13--carotene)是一种不含氧的类胡萝 卜素(Carotenoidso它不仅是一种优良的着色剂，而且 色素鉴定及虾青素产业化开发等方面。对红酵母高产 具有重要的生理和保健功能．在食品、药品、保健品和 菌种选育及(8一)胡萝卜素产业化研究开发等重视不 化妆品等领域有着广泛的应用价值。近年来，世界各 够。可喜的是近几年来这方面的研究报道一直在持续 国对B一胡萝卜素尤其是天然产品的需求与日俱增，供 增加。 不应求。因此，对13一胡萝卜素生