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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2010, Vol.26, No.10
超细糯玉米全粒微粉奶冻的研制
张炳文 1 1 2 3
，孙凯丽 ，张宁 ，祁国栋
（1.济南大学食品科学与营养系，山东济南 250022）（2.兖矿集团有限公司，山东兖州 273500）
（3.山东省农业科学院作物研究所，山东济南 250100）
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摘要：为获得超细糯玉米全粒微粉奶冻产品的最佳工艺参数，本文通过L (3 )的正交实验，确定出影响超细糯玉米全粒微粉奶冻产
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品的关键因素，继续进行L 3
4(2 )正交实验，通过两次正交实验获得超细糯玉米全粒微粉奶冻产品的最佳工艺参数为：超细糯玉米全粒微
粉 18 g、鸡蛋蛋清25 g、蔗糖20 g、鱼胶粉7 g、牛奶 100 g、奶油50 g，在-2 ℃~-5 ℃冷冻 15 min。
关键词：超细糯玉米全粒微粉；奶冻；正交实验
文章篇号：1673-9078(2010)10-1108-1110
Development of a Milk Jelly with Superfine Waxy Corn Micropowder
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ZHANG Bing-wen , SUN Kai-li , ZHANG Ning , QI Guo-dong
(1.Department of Food Science and Nutrition, Jinan University, Jinan 250002, China)
(2.Yankuang Group Limited Company, Yanzhou 273500, China)
(3.Crop Research Institute, Shandong Academy of Agricultural Sciences, Jinan 250100, China)
Abstract: In order to get the best technological parameters for preparation of milk jelly with superfine waxy corn micropowder, the key
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factors affecting milk jelly with superfine waxy corn micropowder were determined by L (3 ) and L (2 ) orthogonal experiments. The best
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preparation conditions were as follows: superfine waxy corn micropowder 18g, egg white 25 g, cane sugar 20 g, fish glue powder 7 g, milk 100
g, cream 50 g, freezing temperature -2℃~-5℃and freezing time 15 minutes.
Key words: s
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