略论稻米品种、品质、品牌与市场.pdfVIP

图粮食论坛 略论稻米 品种、品质、品牌与市场 口刘与忠 近年来，大米市场基本上是 周知，稻米品种、品质、品牌是随 精美，一碾再碾，多次“抛光”， 稳定的，且有引导稻米产业发展 社会进步、科技发展逐渐而来 既造成数量损失。又将同有的天 的良好趋势，但也出现了新的变 的。品种源于培育，品种好坏也 然营养素剥离。以原国家制定的 化，即在大米市场紧缺局面缓解 是比较而言的，培育水稻品种有 “标二米”与现在市场上的特别 之后，选购优质大米成为时尚， 阶段性目标。在稻米短缺年代， 精制米比较，加丁后的数量损失 随之因稻米品种、品质、品牌导 它以“高产”为目标，以生产更 在15％以上。现在全国年产稻米 致的差价逐渐扩大。2006年前， 多稻米满足人们食用需要为目 为19500万吨左右，可产标二米 晚籼稻和早籼稻差价很小，2007标。由于水稻在生长期既受病虫 13650万吨，如全部加工成特别 年晚籼稻和早籼稻的差价上升 害等生物侵蚀，又受水旱、风、霜 精制米，仅有11700万吨左右， 为10％，现在达到20％。粳稻和 等非生物因素影响，于是农业科 减少近2000万吨，约为1亿5 晚籼稻比较，2007、2008年差价技工作者致力于增强稻种自身 千万人一年的口粮。是4000万 约5％，现在高达30％。大米的品 抵抗能力，提高其广适度，即“多 亩良田的产量。经过这样过度加 种、品质、品牌的差价就拉得更 抗”良种，以确保生产的稳定性。 工的大米，其脂肪、蛋白质、维生 大了。江西籼米的“923”和丰源 近二十多年来，在“高产”“多 素、矿物质、膳食纤维等营养全 香品种都比常规稻大米的市价 抗”的基础上，加大了改善品质 部流失。可以说是感观好了而损 高出一倍多。东北天地道牌的有 的研究，进而实施“高产、优质、 失大了，味道好了而危险多了 机稻花香米，经礼盒包装的市场 多抗”稻米的综合开发。所以，现 (失去营养平衡亦即失去健 零售价每市斤为99．99元。美裕在既有直链与支链淀粉含量不 康)。就大米味道(口感)而言， 牌有机稻花香米，经充氮保鲜包 同的籼稻、粳稻、糯稻，又有因季 国内外科学家说法不一，有的说 装后的市场零售价每市斤为58 节不同的早、中、晚稻，还有基因 大米饭口感好与其蛋白质含量 元。目前国内市场最好品种晶牌 不同而淀粉结构、营养素有别的 成反比，也有的说与其脂肪含量 的国产粳米比国内市场最好品 数以千计的不同品种。不过，就 成正比。其实，特别精制米的蛋 种品牌的国产籼米零售价高出 稻米而言，尽管品种繁多，其营 白质和脂肪均被剥离，剩下胚乳 20一30倍。过去是占稻米总量养要素相差无几，自然属性都是 为纯淀粉。所以笔者认为大米饭 70％以上的籼米左右市场价格， 热能食品。 口感差异主要取决于淀粉结构 现在占总量不到30％的粳稻米 品质源于品种。凡商品品质 的不同。直链与支链比例不同， 影响市场价格走势。过去稻米中 均有自然属性和社会属性两个 口感差异很大，并且淀粉完善度 低档产品量大利也大，现在低档 方面，稻米也不例外。自然属性 不同或其内部结构不同，口感也 产品亏本而高端产品获益丰厚。 反映其食用价值