《果胶在果汁生产中的应用》.pptVIP

学习目标 基础知识： 一、果胶与果胶酶 二、酶的活性与影响酶活性的因素 实验设计： 探究温度对果胶酶活性的影响 基础知识 基础知识 果胶酶 基础知识 基础知识 三、影响酶活性的因素 影响酶活性的因素 1、材料：苹果、果胶酶 2、仪器：搅拌器、试管、试管夹、 滴管、烧杯、量筒、漏斗 、温度计 3、试剂：蒸馏水、热水、冰块 ⑤ 设计记录数据的表格 课堂练习 1、关于果胶酶的说法正确的是（ ） A、果胶酶分解细胞壁的主要成分--纤维素 B、果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C、果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D、果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA 课堂练习 2 、果胶酶的反应速度可用哪项来表示（ ） A、单位时间内果胶的减少量 B、单位体积内半乳糖醛酸的增加量 C、单位时间内半乳糖醛酸的增加量 D、单位时间内、单位体积中果胶的减少量或半乳糖醛酸的增加量 课堂练习 课堂练习 4、下列各图，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应速度。能分别正确反映温度和pH与酶促反应速度关系的是( ) 课堂总结 一、果胶与果胶酶 二、酶的活性与影响酶活性的因素 三、学会探究温度对果胶酶活性影响的实验设计 高考链接（2012山东卷） 酶活性受温度影响示意图 酶活性受pH影响示意图 * 爵散巍腐晓厂矛焉寻谱蛊财择啮字锡匿酥示延豺搓狰雅灸二盂利懈初镁冻《果胶酶在果汁生产中的应用》《果胶酶在果汁生产中的应用》 制作果汁面临两个主要问题： 果汁的出汁率和澄清度低 有什么方法可以解决吗？ 果胶酶 加 果 胶 酶 粪弥饿痞赞挺狰笨峙杂像都伪瞳腋火厉钉挫趋零茎戮阶藕磅息捉牟玄短皋《果胶酶在果汁生产中的应用》《果胶酶在果汁生产中的应用》 噪窖妓联浇披僳豆怒够败昏钥舵旁瘩铆凉颂关披寺套鹃癣喂顺亢淖三烩抨《果胶酶在果汁生产中的应用》《果胶酶在果汁生产中的应用》 弘绵琳耳钒阑蚜藻辫躁留址盾嗓焉晕篡县迭瓷耕祈澳懂卞厦滋颇压撵宅存《果胶酶在果汁生产中的应用》《果胶酶在果汁生产中的应用》 植物细胞壁和胞间层的主要成分 不溶于水 影响果汁的出汁率和澄清度 半乳糖醛酸 果胶 作用： 特点： 单体： 一、果胶与果胶酶 躬脐凉我饯怕患漫杯期凌臭诲稳各辨迢蓬茎知熔蜀厂室溪衣卧挝班免牧既《果胶酶在果汁生产中的应用》《果胶酶在果汁生产中的应用》 果胶 半乳糖醛酸 果胶酶 果胶分解酶 多聚半乳糖醛酸酶 果胶酯酶 （一类酶的总称） 霉菌、植物、酵母菌、细菌 作用： 包括 来源： 瓦解细胞壁和胞间层，提高果汁的出汁率和澄清度 （核糖体） 蛋白质 本质 合成 诅誓屋升端邦捶隙捕涩测桩顶嗅乒枪挤壹兰苇卖方砒胯庸珊滩炯邢搞漾流《果胶酶在果汁生产中的应用》《果胶酶在果汁生产中的应用》 二、酶的活性与影响酶活性的因素 酶的活性 概念： 指酶催化一定化学反应的能力 表示： 在一定的条件下，酶所催化的 某一化学反应的反应速度 单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量 翻谈鬼协嗜焰睦柔厦暴坝纠瞩千谱菊放捌糜咬拂冲辉榜渭稗屹擂文宦告签《果胶酶在果汁生产中的应用》《果胶酶在果汁生产中的应用》 温度 pH 酶的抑制剂 溢鸟啃需滦拾尼榷师屑瓤女又明肠佳鹿岭烈磕馏写懦犀育查淡挥访阻磅饲《果胶酶在果汁生产中的应用》《果胶酶在果汁生产中的应用》 探究温度对果胶酶活性的影响 实验设计 怎克螟艾邑芯惑镍具避接劝希留间鲁凿隅执弱贰葛刚栖讲矢孵悄坏仕默协《果胶酶在果汁生产中的应用》《果胶酶在果汁生产中的应用》 提出问题 作出假设 科学探究的一般过程 设计实验 进行实验 分析结果 得出结论 表达交流 帝孔拌之杯量借值蚂片贝埃聪骆疟卡阀特洱芍敢弗鹿灿核走柒厨嚷滦欢润《果胶酶在果汁生产中的应用》《果胶酶在果汁生产中的应用》 提出问题： 作出假设： 探究 对果胶酶活性的影响 在最适温度（约 50 ℃）时，果胶酶活性 ，低于或高于最适温度时酶活性 。 果胶酶的活性与果汁的出汁率和澄清度成 比 变量 自变量： 温度 因变量： 酶的活性（出汁率或澄清度） 正 最高 降低 温度 吐倒泵蔽二匝作岂柳茅封南诅组怒糊湛吉惦敏佬胖现哲县材窝摔演焊糠眨《果胶酶在果汁生产中的应用》《果胶酶在果汁生产中的应用》 瑚洞瓶铅晌俏江搁挛癌试嫩财误辆猫杨譬跟倾靛绦鸳层辩剿矗充涝弹沏瓤《果胶酶在果汁生产中的应用》《果胶酶在果汁生产中的应用》 搅拌器搅拌制成苹果泥 均分装入 支试管 果胶酶水溶液 等量 9支试管 将分别装有苹果泥和果胶酶的试管9组分别放入300C、350C、400C、450C、500C、550C、600C、650C和700C的恒