红枣的商品化处理与货架期保鲜.pdfVIP

应用推 ，“ 栏 目i持人：郭文华 YingyongTuiguang 冷链流通 ，因此采后损 失严重 ，造成采前 人力 、物力和财力极大 的浪 费 。随着人 民 生活水平 的提高 ，对 红枣产 品的消 费 已从 数量型转 向质量 型 ，花色 品种 逐渐增 多 ， 红枣产 品也 向新鲜 、干净和精美 的方 向发 展 。因此 ，以提高红枣产 品质量 为 中心 的 采后商 品化处理 ，能减少红枣产 品 的采后 损失 、提高红枣产 品的附加值和红枣资源 的利用率 ，现 已成为加工鲜枣 的必然之举 。 红枣采 后商 品化 处 理 是 从 生 产 到 商 品 的一 个十 分重 要 的环 节 ，主要 包 括 挑选 、分级 、 预冷 、包装等 内容 ，其 目的是减少红枣产 品采后损失 、最大限度地 保持红 枣产 品的 与货架如保鲜 ：晋刚 营养 、新鲜程度 、食用安全性 、美,tic产 品 、 延缓其新陈代谢和延长采后寿命 。 (1)分级 枣果分级应根据 枣 的质量 和用 途进 行 分级 ，以满 足不 同用途 的需要 。 不 同的品种 ，其标准有所不 同 ，一般枣果 的分级可分为特级 、一级 、二级 、三级 和 级外枣等 5个等级 。特级枣 ，果 重较 品种 平均值大 20％以上 ，且果体均匀 ，果实 肉 厚 ，表 面 无 皱 ，色 泽 纯 正 ，无 颜 色 不 匀 现 象 ，无霉烂果 、浆烂果 ，机械损伤果及病 鲜枣保鲜 ，是指在一定 的贮藏环境条 虫 果 小 于 3％，含 水 率 小 于 25％；一级 枣 ， 件下 ，通过控制各 种环境 因素 ，如温度 、 单 果应达 到平均果重或 略高 ，果 体均匀 ， 湿度 、气体成分 以及采取防腐 措施 等 ，使 果实饱满 ，表面基本无皱 ，色泽 纯正 ，无 采 收后