台灣個性咖啡館使用公平貿易咖啡豆之研究.PDF

台北市立建國高級中學 第六屆人文及社會科學專題研究 學生 ：王安樸 撰 指導教師 ：周志宇 老師 台灣 個性咖啡館使用 公平貿易咖啡豆之研究 中華民國一百年六月 目錄目錄 目錄目錄 第一章 緒論 ：前言及研究規劃 4 研究動機及目的 4 研究方法及限制 4 研究架構 5 研究範圍 5 第二章 淺論公平貿易 7 何謂公平貿易 ？ 7 公平貿易體制的核心－公平貿易標籤的作用 8 公平貿易的影響及在台展望 10 第三章 咖啡經濟學及公平貿易咖啡 12 咖啡的經濟地位 12 咖啡貿易的困境 13 公平貿易咖啡的特質 14 第四章 台灣使用公平貿易咖啡的咖啡館 16 台灣使用公平貿易咖啡豆的商家 16 1.星巴克－大型連鎖咖啡館 16 2.個性咖啡館 17 訪談商家介紹 17 生態綠咖啡(ÖKOGREEN) 18 Thermos© Café 19 第五章 台灣個性咖啡館使用公平貿易咖啡豆之研究 20 使用公平貿易咖啡豆的動機 20 使用公平貿易咖啡豆對於實踐業者的使用動機之影響－品牌形象的重要性 21 第六章 23 結語 －使用公平貿易咖啡豆的展望 23 附錄(一)：易混淆之名詞釋義 25 附錄(二)：加入公平貿易標籤組織的公平貿易組織 27 附表 ：公平貿易運動年表 28 參考文獻 31 書面資料 31 網站資源 32 影片資料 32 第 一 章 緒 論 ： 前 言 及 研 究 規 劃 研究動機及目的 在經濟情況逐漸改善的情況下 ，台灣民眾逐漸培養喝咖啡的興趣及愛好。為了因應這種 需求 ，台灣的咖啡館也有如雨後春筍地出現。各種類型的咖啡館相互競爭，讓台灣的咖啡館 不僅隨處可見 ，更具備了多樣性的優點，使得各種需求得以被滿足：便宜平價的City Cafe、 以消費環境為主打的連鎖咖啡館 、鎖定高消費能力客群的精品咖啡。 隨著精品咖啡的崛起 ，公平貿易咖啡豆也成為商家選擇咖啡豆的一種選擇，激起了國內 外學者的關注 ，進而對公平貿易咖啡進行分析及探討，但目前仍然沒有對於使用公平貿易咖 啡豆的咖啡館之分析 。 公平貿易這種新穎的貿易體系 ，在前一個世紀末聚集了歐美經濟學家的關注 ，並且讓他 們就這個貿易理論展開激烈的辯論 。而歐美的商店也有鑑於消費者開始關注生產者端的利 益，開始使用公平貿易商品作為原料或半原料 。 如同本專題之標題 ，本文將對公平貿易及咖啡的特質進行分析，並對台灣使用公平貿易 咖啡豆的商家進行訪談 ，最後整理出在台灣咖啡館使用公平貿易咖啡豆的動機、過程以及經 營成效 。 台灣以貿易立足國際 ，搭乘著自由經濟的順風車邁向世界舞台 。藉著這一次成果發表的 機會 ，筆者想用筆者所學到的社會科學研究法來仔細探討公平貿易以及市場供需關係；也就 是以社會科學方法來分析公平貿易咖啡豆在市場上所佔的優勢及其面臨之困境 。 研究方法 及限制 本專題以文獻探討的研究方法來建構背景資訊 ，再以訪談台灣使用公平貿易咖啡豆的商 家作為本專題的基本架構 。 以研究方法做分類的話 ，本專題會被分類在質性研究上：但本專題並未企圖建構一個模 型或架構而進行統計 ，而是基於部分案例進行深度分析。 研究架構 本專題以介紹公平貿易及現今公平貿易體系的評析作為開頭 ，為讀者建構公平貿易的概 念。其後介紹國際市場上咖啡普遍的貿易現象 ，藉此強調公平