菜谱-卤味猪蹄冻.docVIP

材料： 猪蹄 4只 老抽 1大勺 花雕酒 1大勺 盐 1勺 大葱 1/2棵 姜 一块 清水 适量 做法： 1、净猪蹄对半砍开，再将砍开的一半继续砍开，成为4块； 2、放入清水中浸泡30分钟，中途换一次水； 3、猪蹄、葱、姜、花雕酒一起放入锅内，加入足够的水，要没过猪蹄； 4、大火煮，煮开锅转中火保持沸腾，将煮出来的灰色浮沫撇掉； 5、撇净浮沫后加老抽烧至沸腾，转小火慢慢炖； 6、大约2小时时，将炖烂的葱姜取出扔掉，加入盐； 7、大约4-5小时，猪蹄筋已经软烂且脱骨就可以关掉火，此时汤仍然很多但很粘手，千万不要收汤。 8、熬好的猪蹄稍微晾凉，留下带着脚趾部分的猪蹄，剩下的猪蹄取出； 9、去掉猪蹄的骨头，将猪蹄略微撕开，铺在饭盒底部； 10、加入熬猪蹄的汤，室温晾凉后，盖上盖子放入冰箱冷藏1夜； 11、冷藏好的猪蹄冻，表面会有一层白油，将其刮掉； 12、用手轻轻扒开猪蹄冻的边缘或是用小刀划开，与饭盒相交的一周全部扒开，再翻过来在菜板上轻轻一磕就会整块掉下来； 13、切块或是切片，撒上香菜末，浇上蒜泥汁即可。 小贴士： 1.猪蹄冻，吃多少取多少，不吃的不要接触到蒜泥，否则不好保存。 2.做好了的成品，需要一直放在冰箱里保存，1周内吃完。若吃不完，1周时取出添水煮开，转中小火煮5分钟，要煮透，然后晾凉放冰箱继续保存。 3.如果熬的冻不够结实，说明熬得时间不够或是汤水有些多，可以取出来继续小火熬一会。 4.可以根据个人喜好，添加黄豆、花生，需要注意的是，添加其他辅料时是在出锅前1小时再投入。加早了炖的太烂，口感不好。 5.煮冻时切忌放盐过多，因为吃得时候需要蘸蒜泥生抽汁。 6.若没有花雕酒可以用料酒代替，另外再加一颗八角。 Material: Pigs feet 4 only The old 1 tablespoon Carved 1 tablespoon wine 1 scoop of salt 1/2 tree spring onion A piece of ginger A moderate amount of water Practice: 1, net pig half-and-half cut open,/, and will continue to cut open, cut open half as 4 piece; 2, into clear water soak for 30 minutes, midway in a water; 3, pigs feet, onion, ginger, carved wine together into the pot, add enough water, will not feet; 4, fire boil, boil water boiled, turn to medium heat to keep boiling will boil out gray froth skimming off; 5, skimming net froth old smoke to burn to a boil, add after turn a small fire stew slowly; 6, about 2 hours, remove rotten onion ginger stew away; season with salt; 7, about 4 to 5 hours, pork tendon has soft rotten and take off the bone can turn off the fire, the soup a lot but it is still sticky, dont take soup. 8, cook good feet cool, leaving with the toe part of the pig, the rest of the pigs feet out; 9, remove the bones of pig, the pigs feet are slightly apart, spread in the bottom of the carton; 10, join the cook pigs feet soup, cool at room temperature, cover refrigerate 1 night; 11, refrigerating good feet frozen, the surface have a layer of white oil, to scrape it; 12, with the hand gently pu