酒茶文化--如何配酒.docVIP

配制酒 开胃酒（aperitif餐前酒） 以葡萄酒或蒸馏酒为原料，加入药材、香料、植物的根、茎、叶等配制而成。分为三种类型： 味美思(vermouth) 以葡萄酒为基酒，加入药材、植物等浸制而成，酒度180 左右。分为特干（extra dry）、干（dry）、甜（sweet）几种，“干”是指不含糖分或糖分含量极少，“甜”是指糖分较多。 在颜色上分为白（bianco）、红（rosso）两种。干酒无色或浅黄色，甜酒红色或玫瑰红。 常用的品牌来自法国与意大利： 法国—乐华里（）。 意大利—马天尼（）、仙山露（）。 比特酒(bitters) 以葡萄酒为基酒，加入药材、植物等浸制而成，酒度在180 —450之间，苦涩。 常用的品牌有： 意大利——①金巴利（），颜色鲜红，酒度260。 ②菲奈特·布兰卡（fernet branca），酒度450。 ③西娜尔（cynar）酒度180。 ④杜本那（），暗红色，酒度180 ，苦中带甜。 （2）德国—安德卜格（underberg），用多种药材浸制而成的烈酒，可解酒，殷红色，酒度49 0。 （3）中美州特立尼达—安哥斯特拉（angostura），特别苦，刺激性较强，有微量毒性，褐红色，酒度440。 茴香酒（） 用蒸馏酒与茴香油配制而成，分有色与无色两种， 有明亮的光泽，香浓刺激，酒度250。 二、甜食酒与餐后甜酒 （一）甜食酒（dessert wine） 在西餐中搭配甜食品的酒。一般是强化葡萄酒，用葡萄酒与白兰地调配而成，酒度高于葡萄酒，在160—180之间，以西班牙的雪利酒和葡萄牙的博尔特酒最出名。 （二）餐后甜酒（liqueur） 即是利口酒，用蒸馏酒为基酒，配入药材、香料果仁等，糖分含量高，可助消化。 常用的品牌有： 法国 鸡蛋白兰地（）， 用干邑白兰地(congnac)和鸡蛋黄配制而成，以法国和荷兰的品牌著名。 樱桃白兰地(cherry heering,cherry，brandy)以法国和荷兰的品牌著名。 薄荷酒（creme de menthe），用蒸馏酒加薄荷油配制而成，酒度270—310度，分白、绿两种，以法国和荷兰的品牌著名。 当酒（bened:line D.O.M）， 用蒸馏酒加入几十种药材浸制而成，药味浓厚、名贵。 君度酒（cointreall），最好的橙味甜酒，无色透明，酒度400度。 荷兰 可可奶酒（creme de cacao），用杏仁(almond)和可可豆制成，分白黑两种。 乔利梳酒（香橙甜酒curacao），荷属乔利梳岛出产，酒度400度，用粮用酒精和干橙皮色素配制而成。 意大利 嘉莲露酒（galliano），用蒸馏酒加入多种药材浸制而成，酒度400度，金黄色。 墨西哥 甘露酒（kahlua），是一种咖啡甜酒，酒度260度，用蒸馏酒加咖啡豆配制而成。 爱尔兰 忌廉甜酒（bailey,s lrish cream），用威士忌与提炼过的牛奶配制而成。 牙买加 椰子甜酒（cocribe），用兰姆酒与椰子制成。 第四讲 啤酒 著名啤酒选介 (一)欧洲、美州、澳洲 荷兰喜力Heineken 。丹麦嘉士伯Carlsberg ，图波Turborg 。爱尔兰健力士Guiness stont 。德国卢云堡Lowenbran ，贵族Fvrstenberg，贝克斯Beck,s ，大巴Dab。英国巴斯Bass ，华盛顿Worthington ，姜啤Ginger Beer 。美国百威Bvdweiser 。澳大利亚法斯特Foster 。 （二）亚州 中国青岛 ，珠江 ，特制北京 ，天鹅牌特制上海 ，香港生力Sanmigvel 。新加坡Tiger虎牌 。日本麒麟Kirin ，札幌Sapporo 。 二、鉴别、饮用与保存 （一）鉴别 1、颜色。将啤酒倒入杯中，淡啤酒浅黄清亮透明，黄啤酒金黄有光泽，黑啤酒棕黑。没有任何沉淀物。过期或变质啤酒颜色暗淡、浑浊。 2、香味。啤酒的香味主要是麦芽的清清香、酒液陈化后的香醇气味，还有少量的发酵气味。黑啤酒带有一些焦糊气味。不能带有酸味和杂异味。 3、口味。啤酒入口有香滑、可口、清爽、略带苦味的感觉，酒精含量低，没有明显的刺激性。 4、泡沫。啤酒泡沫白色、细小、稠密带糊状。斟入杯中厚度约为1.5CM。没有泡沫的啤酒是不新鲜的。 饮用 啤酒饮用的最佳温度是8—100C，温度过低，啤酒无味，温度过高，啤酒变苦。 啤酒杯（(pilsner)上不能沾有油污，否则啤酒倒入杯中没有泡沫。 保存 生啤酒(draught beer)在40C下保鲜期为1—1.5个月。瓶、罐装啤酒在15—200C下保鲜期为6个月。