第三章 食物与健康-课件.pptVIP

附： 食物与健康（续） 合理营养与合理膳食 食源性疾病 食物中毒与食品污染 膳食结构与膳食指南 一、合理营养 合理营养的概念：全面而平衡的营养。 营养素种类齐全、数量充足、比例适当。 合理营养与合理膳食的基本要求： 1、摄取的食物应供给足量的营养素和热能； 2、摄取的食物应保持各种营养素的平衡； 3、食物应通过合理的加工烹调，以减少营养素的损失，提高消化吸收率，并具有良好的色、香、味，引起食欲； 4、食物应对人体无害，不应有微生物污染及腐败变质，无农药或其他化学物质污染，加入的食品添加剂应符合规定要求。 食物的营养价值： 粮谷类：小麦、稻米、玉米、高粱、小米等； 豆类：含蛋白丰富； 蔬菜、水果与菌藻类：含多种营养素； 蛋、肉、禽、鱼、奶类：含优质蛋白、脂肪、 脂溶性维生素、B族维生素、无机盐。 营养调查及评价： 膳食调查：调查对象、调查日期与日数、调查方法、调查结果的整理与评价。 体格检查：身体的测量、营养缺乏病体征的检查。 生化测定：体内各种营养素的测定或负荷试验。 二、食源性疾病 概念： 通过食物进入人体内的由各种致病因子引起的，通常具有感染性质或