第二节 霉菌--幻灯片.pptVIP

§2 霉 菌 ※凡在营养基质上形成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网形丝状菌体的真菌，统称为霉菌，是丝状真菌的统称。 上节知识回顾 酵母菌的细胞结构 酵母菌的繁殖方式和生活史 本节内容 霉菌的形态和构造 霉菌的菌落 霉菌的繁殖和生活史 工业常用的霉菌 （一）、菌丝 1、营养菌丝体的特化形态 假根：吸取养料 吸器：吸取养料 菌核：休眠 菌环：捕食线虫 菌网：捕食线虫 匍匐枝：延伸 2、气生菌丝体的特化形态 气生菌丝体主要特化成各种形态的子实体。 气生菌丝特化形成的能产生孢子的各种形状不同的构造称为子实体。 二、霉菌菌落特征 形态：较大 质地：疏松 外观：干燥，不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状。 颜色：菌落正反面的颜色及边缘与中心的颜色常不一致。 三、霉菌的繁殖 P142 形成过程：气生菌丝的顶端细胞膨大→孢子囊→膨大部分与菌丝间形成隔膜→囊内原生质形成许多原生质小团→小团的周围形成一层壁→孢囊孢子。 孢子囊成熟后破裂，散出孢囊孢子。该孢子遇适宜环境发芽，形成菌丝体。 也称粉孢子，是由菌丝中间形成许多横隔顺次断裂而成产生的一种外生孢子，孢子形态多为圆柱形。外生孢子 如白地霉。 又称厚壁孢子，由菌丝顶端或中间的个别细胞膨大，原生质浓缩，变圆，细胞壁加厚形成的球形或纺缍形的休眠体。 外生孢子 它对外界环境有较强的抵抗力，菌丝体死亡之后，厚垣孢子仍然存活。如总状毛霉 （二）.有性孢子 由两个大小不同的配子囊结合发育而成。 小型配子囊叫雄器，大型配子囊叫藏卵器, 藏卵器中的原生质在与雄器配合前，往往收缩成一个或数个原生质团，成为单核卵球。 由菌丝生出的结构基本相似，形态相同或略有不同的两个配子囊接合而成。 1、同宗配合:菌体自身可孕，不需要别的菌体帮助而能独立进行有性生殖。当同一菌体的两根菌丝甚至同一菌丝的分枝相互接触时，便可产生接合孢子。这种同一菌丝体上的两菌丝相接触而形成接合孢子，称为同宗配合。 2、异宗配合：两种不同性别菌系的菌丝相接触形成接合孢子，称为异宗配合。这种不同性别、有亲和力的菌丝在形态上并无区别，通常用“+”和“-”表示。异宗配合过程：远距离刺激变形反应（相邻的菌丝各自向对方伸出极短的侧枝(接合梗)）→每个小梗产生一个横隔（前端一个细胞为配子囊，含多个核；基部的细胞称为配囊柄）→核与细胞质均融合→ 接合孢子。 在子囊中形成的有性孢子叫子囊孢子。 子囊是一种囊状结构，绝大多数子囊呈长形、棒形或圆筒形，有的球形或卵形或长方形。 四、霉菌的生活周期 霉菌的整个生活周期由无性繁殖和有性繁殖两个阶段组成，二者交替进行。 五、工业常用的霉菌 工业上常用的霉菌，有根霉、毛霉、犁头霉、红曲霉、曲霉及青霉等。 根霉的用途：酿酒（糖化菌）、有机酸(反丁烯二酸、乳酸、琥 珀酸等) 、酯类物质、转化甾族化合物。繁殖：孢囊孢子、接合孢子、厚垣孢子 2.毛霉属(mucor Micheli ex Fries) 毛霉的菌丝体在基质上或基质内能广泛蔓延，无假根和匍匐枝，孢囊梗直接由菌丝体生出，一般单生，分枝较少或不分枝。 毛霉的用途：酒精（糖化淀粉）、豆腐乳、豆豉（蛋白酶）、草酸、乳酸 、琥珀酸及甘油、脂肪酶、果胶酶、凝乳酶、甾族化合物转化 繁殖：孢囊孢子、厚垣孢子、接合孢子 3、曲霉属(Aspergillus Micheli) 曲霉是发酵工业和食品加工业的重要菌种，已被利用的近60种。 有足细胞 黄曲霉素去除法 1.剔除霉变粮粒　 2.加盐　花生米先用水洗一下去毒率可达80%，用油炒或干炒可以将黄曲霉素部分破坏掉，加食盐炒或煮去毒效果更好。 3.加水搓洗　大米中黄曲霉素主要分布于米粒表层，淘米时用手搓洗三、四遍可除去80%的黄曲霉素。使用高压锅煮饭也可以破坏一部分黄曲霉毒素。 4.加热　久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，食用时必须将油加热到锅边冒出微烟，或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去解除黄曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹调 4.青霉属(Penicillium Link) 在自然界中分布极为广泛，种类很多，在工业上有很高的经济价值。 比如生产青霉素、加工干酪及制造有机酸等。但也有不少青霉是水果、食品及工业产品的有害菌。 作 业 1、对细菌、放线菌、霉菌、酵母菌从微观和宏观分别作以比较。 2、试对霉菌无性繁殖与有性繁殖方式作以比较。 小论文 根据所学知识，对自己感兴趣的微生物或其功能做一简单介绍，字数不少于600字，形式不限。 根霉与毛霉的区别 ①根霉属有匍匐菌丝和假根，毛霉属无。 ②根霉属有囊托，毛霉属有囊领 ③毛霉属孢子囊梗单株从菌丝上发生，分枝或不分枝。 工业应用：生产各种酶制剂(淀粉酶、蛋白酶、果胶酶等)、有机酸(柠檬酸、葡萄糖酸、五倍子酸等)，农业上用作糖化饲料菌种。例