酒店采购管理析.doc

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 酒店采购管理析 采购是酒店管理的薄弱环节，却是经营的关键环节，应当引起酒店服务业重视。酒店采购不仅是订单开出，也含需求确定、供应商选择等。有人视采购为简单工作，认为采购人员只需有伦理道德观，无须有专业化能力。其实，采购工作的复杂性远较其他管理工作为甚，抓好采购对于酒店的发展有着不可估量的作用。 一、酒店采购管理存在的漏洞 采购是项非常重要的工作，采购人员通常应由综合素质高、责任心强、能够鉴别商品优劣、懂相关知识的人去担任，然而现实中要物色符合这些要求的人并非易事。酒店采购管理普遍存在的漏洞是： 1．部分酒店采购人员选择不当 （1）用人不当。选派领导红人、上级部门塞进的人为采购人员，发现问题也是大事化小、小事化了，长此以往，漏洞会越来越大。有人把采购看成肥差，吃提成捞回扣，损害酒店利益，用错一人，损失几十万甚至数百万是常有的事。据统计，有3%至5%的利差在没进酒店前便流失在采购环节中，日积月累，不是一个小数字。 （2）个别采购人员以权谋私。部分酒店管理人员充当有劣迹采购人员的保护伞，由于这些采购人员是某些领导的知心人，员工忌谈，问题在较长一段时间内解决不好，给采购部门以后工作开展带来负面影响。 2．部分酒店采购制度不完善 （1）使用部门采购缺乏计划。盲目采购库存高，造成流动资金呆滞；有的新开酒店出现零库存现象，急需时紧急采购，不能给予采购部门充分的市场考察时间，造成人力财力的浪费。 （2）不能坚持多人采购制。领导说了算，不能坚持多人参与，造成客观的采购局限性，缺乏对采购物品的质量价格比较，熟人面子难拒，人情采购，甚至白花钱的事时有发生。稽核、审计部门很少对采购部门进行专门监管，即使做了也缺乏客观性。 3．采购成本高 （1）大件商品采购暗箱操作，未能实行公开竞标。供应商选择暗箱操作，采购大宗低值易耗品质次价高，损耗大。厨房鲜活原料采购多以半成品、海干货为主，以市场发好的为主，对原料优劣缺乏鉴别能力，导致增大成本，影响菜肴质量。 （2）酒店进货采购打游击战。造成很大的人力、财力的浪费，无法享受供货方的批零差价，更无法稳定采购成本支出。 4．监督控制措施不健全 （1）采购缺乏市场调查。缺乏价格走势的预见性，造成的损失不容忽视；缺乏客观的同行间比较，不对比物品品质差异，盲目评判。 （2）监督部门失察。因缺乏专门技能知识，或另有原因，财务部门只关注采购价格的高低，不遵循市场规律按实际进行价格和采购监督，给采购工作带来消极的影响。 二、酒店采购管理存在漏洞的解决方法 针对酒店采购存在的漏洞，本文提出的解决方法如下： 1．把好采购人员选定的第一关，对采购人员实行心理监控，防患于未然 （1）采购人员选定要听取各方面意见。采购人员不宜选用领导亲属担任；上级部门指派的人最好不用，一旦出了问题左右为难，处理起来再棘手。过去曾在别处干过采购，来后百般要求再干的人不能用；有过劣迹的人不能用；采购员之间曾是同事亲属的，不能选派在一个采购部门工作。 （2）有必要实行心理监控。健全有效的监控措施对绝大多数采购人员能起到约束作用。由保卫部门组织政治学习，宣讲典型案件，尤其是本酒店的反面教材，增强其法制意识。组织参观贪贿犯罪案例展览，使其明白不义之财拿不得，否则追悔莫及。这些教育方式看起来似乎过分，其实是有效进行心理监控，对采购人员有益无害。 2．完善采购制度，做好采购管理的基础工作 若不制定严格的采购制度，不仅无章可依，还会给采购员提供暗箱操作的温床。完善制度从以下做起： （1）建立严格、完善的采购制度。规范酒店采购活动、提高效率、杜绝部门扯皮，能预防不良的采购行为。采购制度应规定采购申请、授权人权限、采购流程、相关责任、采购方式、报价和审批等。如可在采购制度中规定采购的物品要向供应商询价、列表比较，然后选择供应商，并把所选供应商及报价填在申请订购单上；可规定超限额采购须附三个以上的书面报价等供财务部门审核。 （2）建立供应商档案和准入制度。对供应商要建立档案，有编号、联系方式和地址，每个档案应严格审核才能归档。采购必须在归档供应商中进行，档案应不定期更新，有专人管理；同时建立供应商准入制度。重点物品供应商须经质检、财务等部门联合考核才能进入，如可能要到生产地实地考察。 （3）建立价格档案和价格评价体系。采购部门对所有采购物资建立价格档案，