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餐厅内部稽核表 成都市德众餐饮有限责任公司 日期： 店名： 值班经理： 评估人： 区域 序号 评估项目 分值 评估 餐 厅 外 围 1 餐厅外围人行道无明显垃圾纸屑 2 2 餐厅外围招牌、海报清洁整齐 2 3 餐厅玻璃幕墙清洁明亮 2 4 餐厅停车场有明确指示牌 2 5 餐厅停车场在营业期间有人员值班 5 6 餐厅外围设施、设备清洁无损害且能正常使用 5 7 餐厅外围招牌在室外光线较暗时应是开启的 2 8 餐厅外围服务员行为专业 5 9 餐厅外围服务员仪容仪表标准及作标准制服 5 问题记录 合计 30 合计 迎 宾 区 1 迎宾区域清洁且整洁 2 2 迎宾区域海报 、展示物品摆放整齐且清洁 5 3 迎宾区域服务员行为专业 5 4 迎宾区域有充足的顾客等候食品或杂志提供 2 5 当订餐电话响铃在3声内时，服务员应接听电话 5 6 迎宾区域服务员应在顾客到达5秒钟内欢迎顾客 5 7 迎宾区域的所有设施、设备清洁无损害且能正常使用 5 8 迎宾区域在营业时间应有服务员值班 2 9 迎宾区服务员仪容仪态标准及作标准制服 5 问题记录 合计 36 合计 收 银 区 1 收银区域清洁且整洁 2 2 收银区域海报、展示物品摆放整齐且清洁 5 3 收银员工作行为符合财务制度 5 4 收银区域无私人物品存放 5 5 收银区域无未经应许人员进入或逗留 5 6 收银区域的所有设施、设备清洁无损害且能正常使用 5 7 收银区域人员行为专业 5 8 收银区服务员仪容仪态标准及作标准制服 5 问题记录 合计 37 合计 吧 台 区 1 吧台区域清洁且整洁 5 2 吧台区域海报、展示物品摆放整齐且清洁 5 3 吧台操作间清洁且整齐 2 4 吧台操作间无交叉污染现象 5 5 吧台操作人员操作湖和操作标准 5 6 吧台区域（含操作间）的所有设备、设施清洁无损害且能正常使用 5 7 吧台区域人员行为专业 5 8 吧台区服务员仪容仪态标准及作标准制服 5 问题记录 合计 37 合计 经营管理中心 餐厅内部稽核表 成都市德众餐饮有限责任公司 日期： 店名： 值班经理： 评估人： 区域 序号 评估项目 分值 评估 餐 桌 服 务 区 1 餐桌服务区域清洁且整洁 5 2 餐桌服务区域海报、展示品摆放整齐且清洁 5 3 餐桌及餐具清洁且摆放整齐 2 4 餐桌上的调味品不少于容器的1/2 2 5 热毛巾清洁且温度在400c+5 2 6 点餐单清洁且充足 2 7 餐桌服务员至少为一位顾客挪动座椅 2 8 餐桌服务员至少为一位顾客铺上口布 2 9 餐桌服务员在顾客入座后1分钟内向顾客提供茶水 2 10 餐桌服务员执行正确的建议性销售 5 11 餐桌服务员有清晰明确的重复点餐内容 5 12 餐桌服务员有清晰明确的告知顾客等餐时间 2 13 上菜顺序正确 5 14 餐桌服务员在顾客入座后5分钟内向顾客提供开胃菜 5 15 餐桌服务员在顾客入座后10分钟内向顾客提供锅底 5 16 餐桌服务员在顾客入座15分钟内向顾客提供所有点餐 5 17 餐桌服务员现在顾客等餐或用餐时间有为顾客及时套上衣套 2 18 餐桌服务员有为顾客确认供餐准确性，并明确告知顾客 5 19 当顾客的烟灰缸超过3个烟蒂或纸巾、残骨时有及时更换 2 20 当顾客的茶水少于1/2时，服务员有及时为顾客掺至8分满 2 21 当顾客渣盘内德残骨大于2/3或要求时，服务员有及时为顾客更换 2 22 餐桌服务员有向顾客进行2次建议性销售 2 23 餐桌服务员有向顾客提供协助性服务 5 24 餐桌服务员有为顾客结账时有及时感谢顾客 5 25 餐桌服务员在送客时感谢顾客，并欢迎再次光临 5 26 餐桌服务员在送客时至少为一位顾客挪动座椅 2 27 餐桌服务员行为专业 5 28 餐桌区服务员仪容仪表标准及作标准制服 5 29 在营业期间有服务员值班 2 30 餐桌区域的所有设备、设施清洁无损害且能正常使用 5 31 餐厅员工通道、消防通道有明确清晰地指示牌 5 32 餐厅有正确的使用“小心地滑”指示牌 2 33 餐厅有明确清晰地防盗提示牌 2 34 餐厅有充足的灭火设备及指示牌 5 35 餐厅所有员工清楚餐厅灭火设备摆放位置及使用方法 5 问题记录 合计 124 合计