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餐厅卫生工作的主要内容 餐厅餐厅是一个特殊的服务场所,需要及时地维护与清洁,清洁餐厅要视餐厅的营业情况,视多功能厅和会议厅的使用情况而定,要安排最佳的时间做好餐厅卫生工作。餐厅的卫生要求较高,这就要求保洁员工作要细致全面。     (1)地面吸尘。每餐结束后保洁员都要对餐厅的地毯进行吸尘。吸尘前要将地面的碎屑、牙签等捡拾干净,以免损坏吸尘器,吸地毯时要特别注意餐桌周围和桌椅下面的情况。    (2)擦拭餐椅。每餐过后餐椅上都会留下用餐者的手印,椅腿上容易留下皮鞋油的黑迹,椅面上也会掉上渣物等,保洁员都要擦拭干净。    (3)擦拭墙面。餐桌附近的墙面,在客人用餐时极易溅上菜汁、油点等,特别是火锅餐厅,墙面更易污染,因此每餐后要及时地擦拭。    (4)擦拭柜台和吧台,及时擦去柜台和吧台上的饮料及果汁,保持干净整洁。    (5)对金属质地的物品和桌椅要擦拭去尘并上光。    (6)擦拭吊灯、顶灯和其他灯具。     (7)擦拭门窗玻璃。    (8)定期清洗地毯和墙面的装饰布。    餐厅作为宾客用餐的场所,卫生标准要求高,全天营业时间长,做好卫生清洁工作难度较大,因此在清洁餐厅时有以下要求:    (1)清洁的时间性。对一日三餐或24小时开餐的餐厅,主要清洁工作应安排在夜间进行。因为只有夜间关门的间隙时间最长或客人最少。夜间的彻底清洁为餐厅 在白天基本保持干净打下了基础,白天早餐至午餐,午餐至晚餐中间只有2-3小时,在这段时间必须安排员工对餐厅的清洁进行及时的维护。对于不开早餐的餐厅 各个饭店的清洁工作安排不一样,为节省夜班费用和便于管理,多数饭店采用上午清洁餐厅,以保证清洁质量。因为夜间管理人员较少,大的清洁较多,有的会因照 顾不过来,造成人力浪费和工作质量的下降。    (2)清洁的及时性。餐厅特别需要及时地维护与清洁。一般在餐厅开餐前保洁人员已离开餐厅,此时各种意外都有可能发生,如黄油掉到了地毯上,调味汁倾倒在 地面上,咖啡或饮料倒在了椅子上或地面上,此时餐厅会随时找保洁人员。接到这方面的要求时,保洁员应了解是何种食品,发生在何部位,面积多大等情况,迅速 做出使用何种清洁工具和清洁剂的决定,尽快赶到清洁的地点。如果不尽快设法将汁水稀释或溶化污点,使其被人踩踏,污渍就会扩大,并渗透到地毯的绒毛中去, 将加大清洗工作的难度,有可能会留下永久性污点。    (3)清洁工具、清洗方法和清洁剂的选用要得当。餐厅是客人用餐的地方,尤其是24小时营业的餐厅,保洁员的清洁工作只能选择在客人用餐较少的时间进行, 因此清洁工具、清洗方法和清洁剂的选用尤为重要。使用的清洁工具要小巧,无噪音,不能够影响到餐厅内的客人,清洗用的抹布,拖地的拖把都应选用看上去清洁 美观,要让客人看了放心。化学清洁剂要不带特殊刺激性的异味。    (4)简易清洁工具的配备。餐厅服务员在营业时间内清理桌面和台面,并且要换桌布,以保证餐厅经营正常地进行。他们工作中有时会将食物碎渣从桌面扫到地面 或地毯上。为保证餐厅清洁的及时性,不使掉在地上的食物碎渣因踩踏而渗入地毯,可为餐厅配备小扫帚和簸箕,或对铺有地毯的餐厅配备地毯清扫器。它既无噪音 又不会带起灰尘,能利用静电磁力将地毯上的碎渣杂物吸起,以保持地毯的干净整洁。