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[特色菜]挂衣油炸特色菜 今天为大家介绍几款采用挂衣油炸制作的特色菜肴，帮助厨师朋友开启创新菜的思路。 翡翠金条 翡翠金条 原料：蒜薹150克，小馒头4个约100克。调料：盐5克，吉士粉10克，花生油500克，干红椒50克，花椒20克，鸡精、姜片、葱段各3克。 制作：l. 小馒头改刀成筷子粗、约5厘米长的条，先浸一下水，粘上吉士粉，下入六成热的花生油中，小火炸成金黄色，捞出沥干油；2. 蒜薹切成2厘米的段，干红椒切2厘米长的段；3. 锅放底油烧至六成热，下入干红椒段、姜片、葱段、花椒，中火煸炒出麻辣味，下入馒头条及蒜薹段，加入盐、鸡精大火翻炒均匀（约1分钟）出锅即成。特点：用平凡的原料做出不寻常的特色，馒头条脆、蒜薹嫩、麻辣爽口。技术关键：炒制时间不能过长，以保证馒头条和蒜苔脆嫩。 芝士土豆 ? 芝士土豆 原料：土豆250克，芝士条60克，芝士粉、西生菜各50克，牛奶15克，土豆粉10克，蛋黄液30克。调料：A（番茄沙司50克，番茄1个，糖5克，香菜末25克，蜂蜜45克，黑椒粉10克，辣椒粉15克），色拉油500克。 制作：1. 将土豆洗净去皮，放入蒸箱蒸熟冷却后捣成泥，加入牛奶、土豆粉搅拌均匀；A调料先用小火熬成蘸酱。2. 将芝士条包在土豆泥里搓成条形，拍上蛋黄液、芝士粉，入七成热色拉油中，小火炸成金黄色，摆盘点缀上西生菜，随蘸酱上桌即可。特点：香气浓郁，西餐菜肴。?? 豆腐丸子 豆腐丸子 原料：酸汤豆腐（将豆浆烧开，用贵州酸汤点好的豆腐，也可以用普通的卤水豆腐代替）500克，折耳根（切碎）、酸萝卜（切丁）各50克。调料：盐、茴香粉、花椒粉各5克，糊辣椒面30克，麻油10克，姜末、葱花、酱油各20克，醋15克，味精、食用碱各3克，色拉油1千克。 制作：1. 将折耳根、酸萝卜丁放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、糊辣椒面等拌匀，调制成蘸水备用；2. 将豆腐放入碗中，加茴香粉、花椒粉、盐、食用碱、味精揉碎，静置10分钟，再揉至带粘性（静置10分钟，可以起到发酵的作用），加入葱花拌匀，做成8个圆形的圆子；3. 将豆腐丸子入六成热的色拉油锅，小火炸5分钟左右至金黄色，升高油温猛炸至褐黄色，捞出，放入盘中，和蘸水一起上桌，食用时将豆腐丸子舀入拌好的蘸水即可。特点：外酥里嫩，鲜香可口。技术关键：豆腐丸子刚下锅时，油温不要太高，六成即可，否则容易炸糊。