QDGH 0014S-2012 辣椒酱.doc

Q/DGH 丹东光华酿造有限公司企业标准 Q/DGH 0014S—2012 代替Q/DGH 014-2008 辣 椒 酱 2012-01-10发布 2012-02-28实施 丹东光华酿造有限公司 发布 Q/DGH 0014S-2012 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则修订。 本标准代替 Q/AEJ 014—2008《辣椒酱》。 本标准与Q/AEJ 014—2008《辣椒酱》的主要差异： ——核查补充了规范性引用文件； ——调整了标准结构。 本标准由丹东光华酿造有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：丛敏滋、崔玉松、翟英娟。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——Q/AEJ 014—2001、Q/AEJ 014—2004、Q/AEJ 014—2005、Q/AEJ 014—2008。 Q/DGH 0014S-2012 辣 椒 酱 1 范围 本标准规定了辣椒酱的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以大酱、鲜红辣椒为主要原料，香辛料为辅料，经一定工艺加工而制成的辣椒酱。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2718 酱卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 SB/T 24399 黄豆酱 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 要求 3.1 原料和辅料 3.1.1 香辛料：应符合GB/T 15691的规定。 3.1.2 食用盐：应符合 GB 5461规定。 3.1.3 大酱：应符合 SB/T 24399的规定 3.1.4 白砂糖：应符合GB 317的规定 3.1.5 谷氨酸钠：应符合 GB/T 8967的规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1规定。 Q/DGH 0014S-2012 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 呈红或红棕色，有光泽 香 气 具有辣酱固有的浓郁复合香气 滋 味 鲜香，辣味柔和适口，无苦涩，无异味 体 态 浓浆态，无杂质 3.3理化指标 理化指标应符合表2规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分/% ≤ 75 氨基酸态氮（以氮计）/（g/100g） ≥ 0.2 食盐（以NaCl计）/% ≤ 12 总酸（以乳酸计）/（g/100g） ≤ 2.0 砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 1.0 黄曲霉毒素B1/（μg/kg） ≤ 5.0 3.4 微生物指标 微生物指标应符合 GB 2718规定。 3.5 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.6 食品添加剂 3.6.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。 3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 4 试验方法 4.1 感官要求 将样品搅拌均匀后，倒入白磁盘中，自然光下观察其色泽、体态、有无杂质，品尝其滋味，嗅其气味。应符合3.2规定。 4.2 理化指标 4.2.1 水分 按 GB 5009.3规定进行检验。 4.2.2 氨基酸态氮、总酸、黄曲霉毒素B1、、食盐 按GB/T 5009.40规定进行检验。 Q/DGH 0014S-2012 4.2.3 砷 按GB/T 5009.11规定进行检验。 4.2.4 铅 按