餐饮具洗刷消毒卫生制度.docVIP

餐饮具洗刷消毒卫生制度 盛放冷荤及烹饪、加工好的直接入口食品的盆、盘、碟、布飞盘、方盘等容器在盛放直接入口食品前必须洗刷洁净并进行有效消毒。 严格餐饮具、工具、容器洗刷消毒程序： 热力消毒程序为去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道工序，感官检查光、洁、涩、干。 药物消毒程序为去残渣、洗涤剂洗刷、药物消毒、净水冲四道工序;消毒水池内壁有水面高度标志线，池中预先放自来水（不得放入热水）达标志高度后，在向水中加入规定容积的消毒剂，使有效氯浓度在300ppm至500ppm，混均后分散（勿重叠）放入欲消毒的餐饮具、容器等，使餐饮具、容器充分浸入消毒液面内，维持消毒时间5分钟以上，取出后以净水冲洗，感官检查洁净、无异味。 药物消毒后若需擦干刀、叉、勺及水杯等用具的水湿，应使用消毒的专用擦布擦拭，达到光亮、无水痕。 消毒后的餐用具放入密闭保洁柜中储存，分类摆放、整洁有序；已消毒与末消毒的餐饮具分开村放，并在餐饮具贮存柜上有明显的“已消毒”、“末消毒”标记，餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。贮存柜内无杂物及个人用品。 洗碗机要保持洁净，热力消毒用水、气要达到规定的湿度。 洗刷消毒用洗涤池、消毒池、清水池标识清楚，消毒池水位线高度标记清晰，消毒药剂配比浓度符合要求，以试纸检验合格；各池达到严格专用，用后保持洁净，无残渣；台面、地面清洁无污垢。 废弃物以专用带盖容器盛放，做到不暴露、不积压、不外溢、容器外观清洁。 从事洗刷、消毒工作的从业人员经健康、培训合格，熟练掌握洗消工序与洗涤、消毒相关卫生知识，持有健康、培训证明上岗。 所使用的洗涤剂、消毒剂需经检验合格，符合国家食品用洗涤剂、消毒剂卫生标准和要求，保证对人体安全无害，索取的检验证明存档备查。 末经消毒的餐饮具、容器不得用于盛放直接入口食品及客人使用；禁止重复使用一次性使用的餐具。